Lentejas II. Pastel de Lentejas y cuatro variaciones.

Cumpliendo con lo ofrecido, hoy van varias recetas para preparar más lentejas mágicas (germinadas).  Si Dios lo permite, el próximo año, seguiremos trabajando y divulgando, en la medida de nuestras posibilidades, la propuesta del Dr. Keshava Bhat sobre:                                                       

“La alimentación, ese punto vulnerable y estrátegico para la humanidad”.                            

En sus muchas publicaciones, Keshava desarrolla ampliamente estos  conceptos y teorías, despertando especialmente gran interés con su libro “Herbolario Tropical”, que originó diferentes reacciones en cuanto a su contenido y el cual dedica:                                                                     

“A los incansables orientadores de una manera sencilla de vivir mejor y a  los hombres y mujeres dignos de ser ciudadanos del futuro, con el cariño de siempre”. (K.B)J

                                                                                                                                                                     

  Pastel de Lentejas Germinadas. 

(Para 4 a 6  personas)

Puede cocinarse a baño María u horneado. Para la primera opción, se tiene preparado un envase pequeño tipo  quesillera, untado con “ghee” o mantequilla sin  sal. El secreto del baño María es que hay que montar el envase con la preparación, cuando el agua está hirviendo. Para hornearlo se pre-calienta el horno a 350ºc y se tiene listo un “pyrex” pequeño untado con “ghee” o mantequilla sin sal.

INGREDIENTES:                                                                                                                          

2  tazas de lentejas germinadas (crudas),                       1 cucharada de “ghee” o mantequilla sin sal,

½  taza de agua filtrada,

1 cebolla pequeña,

½  pimentón rojo,

1 cebollín,

1 ajoporro,

2 ajíes dulces rojos,

2 dientes de ajo,

10 ramitas de cilantro,

½ cucharadita de comino,

½ cucharadita de sal marina. 

Una pizca de las siguientes especias:  

-jengibre en polvo,

-pimienta en polvo,

-cúrcuma en polvo.                                           

Nota: Para medir la sal y las especias en polvo, lo ideal es utilizar las cucharitas que vienen con la medida exacta y miden desde una pizca hasta una cucharada grande. 

 PARA DECORAR EL PASTEL.

Ramitas de perejil, u hojitas de albahaca,  florecitas blancas de cilantro, nueces o almendras machacadas, tiritas de pimentón rojo, aceitunas verdes, una cucharada de aceite de oliva o dos cucharadas de crema de leche.

PREPARACION.

Colocar en un sartén hondo el “ghee” o mantequilla sin sal junto a los vegetales partidos en trozos grandes. Se sofríen por 5 minutos, se agregan la sal y las especias moviendo con paleta para mezclar los sabores,  después se baja la preparación del fuego y se reserva. Se vacían las lentejas germinadas crudas, en la licuadora (por partes para facilitar el licuado). Se agrega el agua y se licua por 1 o 2 minutos hasta que quede bien mezclada la preparación. Ahora se agregan a la licuadora los vegetales con especias. (Si queda muy seca agregar más agua). Se licua hasta mezclar bien y se rectifican los sabores, especialmente los de pimienta, cúrcuma y  sal. Cuando esté todo bien unido y con aspecto cremoso, vaciar la preparación en el envase enmantequillado y cocinar a baño María por una hora y media, o se hornea por media hora aproximadamente. El pastel estará listo cuando, al introducir un palillo, o un palito de naranja o un tenedor, éstos deben salir limpios.

Al estar listo el pastel, se retira el envase del agua con la preparación ya cuajada, se espera a que se enfríe para luego voltearlo en una bandeja redonda y/o se baña con la cucharada de aceite de oliva, o se le extiende con un cuchillo la crema de leche, luego se decora con las  ramitas de perejil, o albahaca, con las nueces o almendras machacadas y con tiritas de pimentón rojo. La consistencia del pastel debe quedar suficientemente firme como para picar con cuchillo. Se sirve en tajadas, que se pueden bañar si se desea, en lugar del aceite de oliva o de la crema de leche, con alguna salsa bechamel, o con yogurt mezclado con finas hierbas  y un punto de sal.  La combinación ideal para servirlo,  es un arroz ya sea integral o “parboiled”,  un guiso de vegetales y plátano sancochado en su concha.

                                                                                                     CUATRO VARIACIONES:

Rellenar pan de “pita” con una tajada del pastel firme y servirlo tipo “falafel”, agregando los vegetales y salsas que se desee.    

OTRA:

Para darle a este plato, consistencia de “mousse”,  sólo hay que agregar 1 taza y media de leche a la preparación  en el momento de licuarla, en lugar del agua.  Las demás indicaciones para cocinarlo quedan iguales.  La consistencia será menos firme y no permite voltearlo con facilidad en una bandeja, lo mejor es  servirlo directamente del envase al plato, o se puede presentar  en un “bowl” como un puré, bañado con un chorrito de aceite de oliva y decorado con hojitas y florecitas blancas de cilantro y con aceitunas verdes.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  OTRA: Si se desea comerlo frío, simplemente presentarlo como una crema para untar, decorada con hojitas comestibles y servirlo con panes, galleticas, casabe, arepas, etc. 

OTRA:

Si en lugar del pastel se prefiere  preparar una arepitas o bollitos de lentejas germinadas, sólo hay que colocar en un envase hondo la mezcla  licuada de los germinados con los vegetales y especias, para luego proceder a amasar bien con las manos, agregando casabe en polvo para  dar mayor consistencia a la masa. Cuando esté compacta, se hacen las arepitas o bollitos y se cubren con pan integral rallado o polvo de casabe, para al fin ponerlos a dorar en una plancha caliente, dándoles vuelta y vuelta.  Servir caliente con acompañamientos al gusto.

 ¡Buen apetito!.

Gracias a todos por visitar el Blog y a los que han enviados sus mensajes, por mi correo Yahoo. Mucho les agradezco Dino, Cata, Xilio, Laura, Maruja, por sus valiosos aportes, sugerencias y comentarios y millones de gracias a Valen, Peter y Rosi, por ser tan eficientes administradores del Blog y  por su esmerada paciencia y amor.

SALUD, PAZ Y BENDICIONES DEL CIELO

PARA TODOS EN EL 2011.           

¡Lentejas!. Grano mágico?. Como germinarlo.

             

Dicen que las lentejas son mágicas y que consumirlas guisadas  la Nochevieja trae suerte y fortuna. Es costumbre arraigada en algunos países europeos, como por ejemplo en Italia, comerlas inmediatamente después de brindar, como señal de prosperidad. En España se le agrega una cucharada de un potaje de lentejas, al menú de fin de año, o las comen en la mañana del Nuevo Año para atraer la buena suerte. Existen muchas otras supersticiones que le atribuyen una suerte de sortilegio a la humilde lenteja. Lo que realmente está comprobado, es que la magia de las lentejas radica en sus propiedades nutricionales y en su aporte de energía al organismo. Por ello y por su versatilidad, es un producto altamente apreciado, desde antigua data, en el mundo gastronómico y ¡muy importante!, sigue estando al alcance de todos los bolsillos.  

La lenteja es una legumbre o grano, bajo en grasa, rica en hidratos de carbono, calorías, fibra, vitaminas, minerales y es fuente principal de proteína vegetal.  Especialistas recomiendan su consumo a las madres durante la lactancia, a los niños, a los adolescentes, a los que realizan gran esfuerzo físico e intelectual y a personas mayores.  Consumir lentejas contribuye a reducir el colesterol y actúan contra la osteoporosis, descalcificación, artrosis, artritis, reuma, arterioesclerosis, depresión, anemia, diabetes, problemas cardiovasculares y degenerativos, combaten el estreñimiento.

Érase un matrimonio de ochenta años cada uno, habían celebrado sus Bodas de Diamante, hacían ejercicio, eran muy saludables, muy caritativos, administraban muy bien sus ahorros y  eran muy apreciados y respetados, gracias a sus bondades y virtudes, en fin, eran muy felices. Un día iban paseando en su automóvil, de repente el esposo frenó… y viajaron directamente al Cielo. Estaban contemplando asombrados y maravillados lugar tan magnífico y admirando tanta hermosura llenos de Paz, cuando se les acercó San Pedro dándoles la bienvenida e invitándolos a disfrutar del Paraíso. Los esposos sin salir de su asombro le preguntaron cuánto les iba a costar todo eso, a lo que San Pedro les contestó que nada, que estaban en el Cielo como recompensa por su amor al prójimo y sus buenas obras. Los esposos estaban fascinados y llenos de dicha. De pronto el esposo se quedó pensativo y volviéndose a la esposa, le dijo un poco molesto:
¡Víste!. Si no hubiera sido por la comida sana esa… con tus recetas de lentejas, cereales y vegetales, hace ya mucho tiempo que estaríamos Aquí.  

 Advertencia: La comida sana esa… puede atrasar el viaje.

Las lentejas son muy fáciles de preparar, sin embargo es necesario enfatizar sobre la  importancia de remojarlas, práctica que se recomienda hacer con todas las legumbres antes de cocinarlas.  Con el remojo, los granos pierden las toxinas que pudieran contener y  está comprobado que las legumbres sin remojar no disponen de las proteínas y féculas apropiadas para lograr una buena digestión.

Sopa sencilla de Lentejas. (A petición).        

Ingredientes. (Para 6 personas).                              

2 tazas de lentejas. (Remojadas la noche anterior). 
8 tazas de agua/1 cebolla pequeña picadita/ 1 cebollín picadito/ 1 ajo porro, picadito/ ½ pimentón picadito/ 2 ajíes dulces picaditos/ 1 diente de ajo machacado/1 ramita de cilantro picadita/ 1 cucharada de “Ghee”/ 1 cucharadita de comino/sal y pimienta al gusto/.

(Si se desea agregar a la sopa papas y zanahorias, se lavan y se les raspa la concha a 2 zanahorias y 3 papas, se pican en cuadros pequeños y se añaden a la olla de las lentejas cuando éstas llevan un cuarto de hora hirviendo).   

Preparación:

En una olla de acero inoxidable se colocan el agua y las lentejas y se ponen a hervir juntas por 40 minutos a fuego fuerte, o hasta que las lentejas estén blandas. Aparte en un sartén se sofríen en el “Ghee” todos los aliños. Cuando están marchitos se añade el comino, la pimienta y la sal, se mezcla bien y se agrega toda esta preparación a las lentejas, que ya deben estar blandas, revolviendo con cuchara de acero inoxidable* de cuando en cuando y cocinando a fuego lento por diez minutos más. Se rectifica la sazón. Debe quedar “calduíta” pues es una sopa. Se sirve caliente en un plato hondo. El arroz blanco (“Parboiled” o Integral) es el gran acompañante de las lentejas. También se puede hacer una deliciosa crema de lentejas, licuando todos los ingredientes. Se sirve en un “bowl” y se le coloca por encima pedacitos de pan integral en cuadritos.             
Es cierto que revolver los granos con cubierto de acero inoxidable, en lugar de paleta de madera, ayuda al proceso de ablandamiento de los granos.
"Los granos remojados y/o germinados constituyen recursos adicionales para mejorar  la calidad de los componentes..." (K.B.).  
En los germinados se encuentras todos los elementos que requieren las plantas para su crecimiento y vida. Sólo hay que comprobarlo...  germinándolos!. 
EL Dr. Keshava Bhat instruía sobre los alimentos que pueden ocasionar flatulencia o molestias intestinales, e insistía en recomendar la germinación de los granos  para asimilarlos mejor, por contribuir a la "pre-digestión" de las proteínas, a reparar la flora intestinal, a la neutralización de las tóxinas, al suministro y aumento de la energía, a la limpieza y regeneración celular.
"La calidad de una dieta es un asunto clave para la vida sana llena de alegría, armonía y vigor".
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

SENCILLA RECETA CASERA PARA GERMINAR LENTEJAS.

Se colocan 2 tazas de lentejas secas en un colador grande, se escogen por si tienen alguna piedrita o palito, se lavan en el chorro del filtro y se remojan por 12 horas, o de un día para otro, colocándolas en una olla de acero inoxidable con agua filtrada que las cubra completamente.  Se tapa la olla.  Al cabo de las 12 horas se bota el agua, se lavan bien con agua filtrada  en un colador y se extienden en una bandeja de vidrio o acero inoxidable que debe taparse con un pañito de cocina muy limpio y humedecido.   Es necesario mantener el pañito húmedo y hay que salpicar las lentejas con agua filtrada, dos o tres veces al día, colocándoles de nuevo el pañito húmedo por encima.  Proceder así por dos días más,  al tercer día ya estarán suficientemente germinadas y listas para consumirlas. Antes deben lavarse con agua filtrada en un colador y escurrirlas bien. Los germinados  que no se vayan a consumir en el momento, se vacían secos en un frasco bocón con tapa y se guardan en la nevera. Pueden durar refrigeradas unas dos semanas. Cada taza de lentejas se convertirá en el doble o más, cantidad suficiente para preparar varios platos y para regalar. Si hay niños en la casa es una buena oportunidad para darles una clase práctica de botánica y explicarles la importancia de comer las lentejas mágicas.

Los germinados se pueden consumir de muchas formas, por ejemplo, salteándolos en un sartén por unos minutos con un poquito de “Ghee” o mantequilla sin sal, agregándoles pimienta y sal al gusto.  Al bajarlas del fuego, se les puede echar un chorrito de aceite de oliva y ya están listas para servirlas y !no es que las lentejas quedaron duras!, es  que se trata de una ensalada o "snack" al dente. 
También los germinados pueden añadirse a otros platos, cinco o diez minutos antes de que se terminen de cocinar, como por ejemplo a los arroces, guisos de vegetales, sopas, salsas, o mejor aún, haciendo un exquisito pastel.
La próxima publicación "Lentejas II", irá dentro de muy pocos días con recetas para preparar un Pastel de Lentejas Germinadas y cuatro variaciones. Seguramente para entonces tendremos bastantes lentejas germinadas.

!PAZ Y VENTURA!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                

Feliz Navidad 2010

La Hallaca es una exquisita representación culinaria de la Navidad venezolana.
Es nuestro principal manjar de la cena de Nochebuena. En sus ingredientes de diferentes procedencias, podemos encontrar un ejemplo interesante del proceso del mestizaje. Los sabores de la Hallaca se combinan armoniosamente para obtener como resultado un apetitoso plato. Todos sabemos hacer hallacas, también sabemos que es un plato muy elaborado. Prepararlas puede ser una fiesta en la que se reunen familia y amigos para trabajar un poquito y disfrutar más. Es tradición intercambiarlas y mucha gente acostumbra ofrecerlas como un presente que se acepta como un preciado regalo navideño. La preferencia es la Hallaca de gente conocida, la mejor es  la casera, porque:

"La mejor Hallaca la hace mi mamá".                             
A continuación, una receta para 50 Hallacas y sin entrar mucho en los detalles sobre la forma de preparar la masa y las hojas, nos detendremos en la receta de un guiso o relleno vegetariano. Es conveniente trabajar en una mesa grande. No olvidar el delantal y conviene cubrirse la cabeza con una bandana o pañoleta.

                                         
Masa:                                                                                                                                            

Lo ideal es preparar las Hallacas con maíz pilado para lo se requiere 3 kilos de masa preparada, la cual tendría que suavizarse amasándola con un caldo de vegetales y “ghee” onotado, como se explica en la siguiente receta para preparar la masa de maíz precocido:


3 kilos de harina de maíz precocido.
2 tazas de "ghee".
6 cucharadas de semillas de onoto.
3 1/2  litros de consomé de vegetales.
Este consomé* se prepara cocinando en 4 1/2 litros de agua, suficiente cebolla, cebollín, ajoporro, ajo, pimentón, ají dulce, hojas de cilantro, perejil, yerbabuena, vainitas, (que se agregarán picadas al guiso, más adelante), sal y pimienta al gusto. Se hierve hasta que las vainitas estén "al dente" y el caldo esté gustoso.
* Este caldo debe alcanzar para la masa y el guiso.
Aparte, en un sartén se calientan las 2 tazas de "ghee" con las 6 cucharadas de semillas de onoto, se cocina por 1 minuto hasta lograr el color acaramelado u "onotado". !Ojo, que se quema con facilidad!. Se baja del fuego y se cuela frío, Una parte de este aceite de "ghee, se va a usar para colorear la masa y otra parte para untarle a las hojas.


Aparte, se vierte la harina en una batea o envase grande y se va agregando el "ghee" amasando. Se añade el caldo por partes amasando siempre, hasta lograr una consistencia suave, uniforme y brillante. Se rectifica la sal y se hacen 50 bolitas de 5 a 7 cms. de diámetro y se colocan en una bandeja grande. Se reservan.

Ingredientes para el guiso:

10 dientes de ajo pelados.
6   tazas de  cebollas picadas en cuadritos.
2   tazas de cebollines picados en rueditas la parte blanca y algo de la verde.
4 tazas (parte blanca de ajoporros picados finos
4 1/2 tazas pimentones rojos picados muy finos 
2   cucharadas de alcaparras.
1   ají picante picadito (opcional)
6   ajíes dulces picaditos
1   taza de encurtidos en mostaza picados finos
2   tazas de caldo de vegetales
1   taza de “ghee o mantequilla sin sal
100 grs. de papelón rallado
1   pizca de cúrcuma
     Sal y pimienta recién molida, al gusto.

Las siguientes verduras deben sudarse: 

                                                                        

1 kg. Zanahorias
1 kg. Calabacín
1 kg. chayotas, todo picados en cuadritos.  
1 coliflor mediano, en  gajitos pequeños.                                            
Lo ideal es que estas verduras queden “al dente”.

Aparte, sudar con “ghee” y sal, dos tazas de champiñones cortados en tres pedazos cada uno, hasta que se evapore el líquido. Deben quedar secos.

Aparte, 1 kg. de berenjenas se asan  en una plancha con su concha para luego pelarlas, sacarles las semillas y picarlas en cuadros grandes. A todos estos vegetales agregarles sal al gusto.

Preparación del guiso:                           

En una olla grande de acero inoxidable, se coloca el “ghee” y se sofríe la cebolla, el ajoporro y cebollín a fuego lento revolviendo con paleta hasta marchitarlos, incorporar el pimentón, los ajíes dulces y si se desea, el ají picante. Se sigue cocinando de 5 a 7 minutos para agregar luego las alcaparras licuadas junto a los ajos en un ¼ de taza del caldo. Cocinar por 5 minutos. Se añade la sal, la pimienta, el papelón rallado, la cúrcuma y los encurtidos en mostaza y se cocinan por 5 minutos.
Incorporar todos los vegetales cocinados al vapor, la berenjena asada, los champiñones sudados en “ghee” y cocinar todo a fuego lento por 5 minutos más. (Recordar añadir las vainitas del caldo).

Se agrega una taza de masa preparada, licuada en media taza de caldo. Se sigue cocinando revolviendo frecuentemente  con movimientos envolventes para que no se pegue, hasta que espese y seque la preparación, quedando apenas algo de líquido en la superficie. Es muy importante rectificar los sabores salado, dulce, ácido y picante-amargo.

La sazón debe quedar con un buen sabor, más bien fuerte, sin que predomine ninguno de los sabores. Se deja enfriar mientras se procede a preparar los ingredientes para el adorno del relleno.                   

Ingredientes para el adorno del relleno: 
2 tazas de garbanzos cocinados la víspera y sin el hollejito
1 kg. pimentones rojos pelados y cortados en tiritas*
150 grs. de almendras peladas**
150 grs. de alcaparras escurridas.
3 cebollas pqñas. picadas en ruedas finas
250 grs. de aceitunas rellenas escurridas
150 grs. de pasitas sin semillas.
250 grs. de encurtidos en vinagre escurridos y picados en trozos pequeños.

*Los pimentones se pelan fácilmente sudándolos por 2 minutos, untados con “ghee”.
**A las almendras se les quita la piel colocándolas en agua caliente por unos segundos, deben pelarse estando todavía calientes.

  

Hojas de plátano para envolver las Hallacas.         

5 kilos de hojas que hay que lavar, secar bien y cortar en cuadros de 25 x 25 cms

Cortar las fajas para asegurarlas de 30 cms. de largo por 5 cms de ancho.

2 rollos de pabilo.                              

Ahora  se ensamblan las Hallacas. 

Untar en un cuadro de hoja de plátano, un poquito de “ghee”, o mantequilla sin sal, onotada, se coloca en un plato llano o en una tabla de cocina la hoja de plátano con una bolita de masa que se extiende con las manos humedecidas.  Se puede usar un aplanador de masa, la cual debe quedar sobre la hoja como una capa delgada y redondeada. Colocar en el centro de la masa un cucharón pequeño de guiso. Añadir sobre el guiso los siguientes ingredientes para adornar, distribuyéndolos uniformemente. 

2 almendras

2 ruedas de cebollas pequeñas

4 o 5 alcaparras

2 aceitunas
8 a 10 pasitas

4 garbanzos

1 cucharadita de encurtidos

2 tiritas de pimentón rojo

Se procede a envolver la preparación con la hoja como si fuese un sobre y se debe reforzar con otra hoja. Luego se coloca la faja para cerrar la envoltura. Por último se amarran con el pabilo. 

Al tener listas suficientes Hallacas, se colocan en una olla con sal y agua hirviendo, que las cubra. Se tapa la olla y se cocinan por una hora. También pueden cocinarse al vapor por una hora y media.  Al cabo de este tiempo se escurren y se dejan enfriar a temperatura ambiente las que van para la nevera, donde se pueden conservar por varias semanas. 

Para calentarlas, el mejor método para que no pierdan su sabor, es al vapor o baño María. 

Al llevarlas a la mesa se sirve cada hallaca sobre su hoja en un plato llano.

Las Hallacas deben presentar al servirlas, un color atractivo y un aspecto suave, fino, lustroso, suculento.

!Qué las disfruten, buen apetito y mejor digestión!.


  "Cuando la comida y hábitos de vida son buenos no hacen falta medicinas". (K.B.)
                                                                      

Felíz Navidad y Próspero Año 2011

  

Domingo 21 de Noviembre, 2010

El pasado Domingo 21 de Noviembre fueron esparcidas por su hijo Kumar, las cenizas del Dr. Keshava Bhat en el Jardín Etnobotánico "Chara Chakra", lugar de su predilección, en Cumaná. 
Esta decisión fué tomada por Kumar, quien viajó expresamente desde la India con la aprobación de su madre y hermanas, con la misión de realizar la sencilla ceremonia. Lo acompañamos sus innumerables amigos.

El recuerdo de Keshava vivirá siempre en nuestros corazones.
!Descanse en Paz su alma inmortal!.

"Al nacer se asegura la muerte ineludible. El intervalo entre estos dos acontecimientos debe servir para vivir como un ser humano digno de tal designación y responsabilidad. Qué todos tengan Paz y Felicidad"
(Keshava Bhat, Noviembre 1993).