"La naturaleza nos ofrece unas 80.000 especies de vegetales comestibles, sin embargo, cultivamos intensamente apenas unas 150 y la mayoría de la población mundial se alimenta principalmente de unas 20 especies". Keshava Bhat.
Nos las envía oportunamente por vía virtual para la publicación de este post del mes de Junio, una viajera quien para atender a la invitación de una amiga, emigró por unos días con hija, nieticas y nuera, girls only, a la campiña francesa.
La escapadita la aprovechó también,
para descansar de la inclemencia
del clima inglés, para disfrutar de la variada y famosa gatronomía casera gala y, quedó tan encantada con los sabores del Pesto en cazuela de vegetales 
los ingredientes los podemos conseguir en nuestros mercados, las dos recetas combinan muy bien en un sólo menú y son apropiadas para nuestro programa de alimentación sana y natural.
Saben como dejar fuera, a la hora de comer, preocupaciones, angustias y todo lo que tenga que ver con ruidos, aparatos electrónicos, noticias.
En fin, disfrutan el momento de la comida con ánimo tranquilo y alegre.
Generalmente son muy comedidos al servirse sus porciones porque tienen la buena costumbre de darle prioridad a la calidad de los alimentos, antes que a la cantidad.
"La cantidad de comida que uno debe consumir, depende de la disponibilidad y la capacidad individual.Como norma general se puede indicar que cuando se come, el estómago debería llenarse con un 50% de alimento, un 25% de agua y el 25% restante con aire" (KB).
Pesto en cazuela de vegetales
Receta de Carlota Páez Wigglesworth
Ingredientes
(6 raciones)
-1 taza de alubias, (arvejas, habichuelas, frijoles, garbanzos, porotos, judías etc.)
remojados la noche anterior a la preparación.*
-1/4 de taza de barley, cebada, remojada
la noche anterior.
-10 tazas de caldo vegetal, o de agua.
-1 cebolla mediana picada finamente.
-1 ajoporro pequeño picado finamente.
-1 tallo de celery picado finamente.
-1 zanahoria picada en cubos pequeños.
-1 zucchini, calabacín, picado en cubos pequeños.
-2 papas picadas en cubos pequeños.
-1/3 de taza de fideos integrales.
-Sal marina al gusto.
-Pimienta negra al gusto.
*Los granos y la cebada deben remojarse por separado.
Ingredientes para el pesto
-2 cucharadas de pine kernels, piñones.-2 manojos de hojas de basil, albahaca, muy bien lavadas.
-5 dientes de ajo.
-5 cucharadas de aceite de oliva extra vírgen.
-Sal marina y pimienta negra al gusto.
Preparación.
Escurrir en un colador la cebada, hervirla en un litro de agua a fuego alto, luego llevarla a fuego suave hasta que se esponje el grano. La cebada debe quedar más bien seca. Reservar.
Escurrir las alubias y cocinarlas en una cazuela con el caldo de vegetales o en el agua a fuego fuerte, hasta que estén blandas.
Añadir la cebolla, el ajoporro, el celery, la zanahoria, las papas (en este mismo órden) y continuar la cocción por 5 minutos.
Agregar el calabacín, los fideos, la sal, la pimienta y seguir cocinando a fuego mediano hasta que la preparación quede suficientemente blanda.
Agregar la cebada, mezclar con movimientos envolventes, cocinar a fuego lento por 10 minutos más. Retirar del fuego. Reservar.
Mientras tanto se procede a preparar el Pesto.
Sofreír los piñones en una cucharada de aceite de oliva hasta que tomen un color dorado. Retirarlos.
Colocarlos en un mortero y machacarlos bien. (Se puede utilizar licuadora).
Agregar las hojas de albahaca picadas en pedacitos pequeños y seguir machacando.Agregar el ajo y seguir machacando
Incorporar el resto del aceite en forma de hilo y batir hasta obtener una emulsión. Listo el pesto!
Vaciarlo en un bowl y llevarlo a la mesa junto a la cazuela de vegetales.
Servirla en platos hondos, añadir una cucharada de pesto por persona, revolver bien y, si se desea hacer la salsa con el sabor de piñones más resaltado, regar sobre la sopa un puñito de piñones enteros, tostados.
Qué disfruten la cazuela!.
en Francia e Italia se consume este plato especialmente en verano, cuando los productos de la tierra abundan.
El pesto es la nota exquisita de este manjar y se puede utilizar en otros récipes como pastas, guisos, ensaladas, granos etc.
El pesto de albahaca, es originario de Liguria, Italia.
Debido a su presentación, decoración, sofisticación, variedad, refinamiento y a que suele servirse en restaurantes de lujo a un elevado precio, la comida francesa es clasificada como
haute cuisine.
Normalmente los pobladores en su vida diaria consumen platos sencillos, toman muy en cuenta las necesidades
alimentarias y cuidan de no excederse en la cantidad.
La cebada se cultivaba en el Egipto antiguo y también era conocida por griegos y romanos.Aparece mencionada en la Biblia por Moisés, en Deuteronomio, cap., VIII.
"Porque Jehová tu Dios va a introducirte a esa tierra buena... tierra de trigo y de cebada, de viñas e higueras, de granados y olivos, tierra de aceite y miel...".
A la cebada se le reconocen propiedades
nutricionales por su alto contenido de proteínas, minerales y fibras.
Se utiliza en sopas, guisos, ensaladas, panes, postres. Es un alimento digestivo ideal para el verano. Como bebida es muy agradable y refrescante.
Los piñones son los frutos secos del
pino piñonero, pino manso, pino donsel o pino albar, árbol que se cultiva en Europa, Norteamérica, en algunos países de la América del Sur y especialmente se produce y consume en la cuenca del Mediterraneo donde se conoce desde tiempos muy antiguos. 
Los piñones tienen un exquisito y peculiar sabor y un alto contenido de proteínas. En la cocina mediterranea se utilizan profusamente en repostería, ensaladas, guisos etc.
Este fruto seco, suele conseguirsedescascarado, crudo o tostado en mercados y abastos.
Para nuestra receta sólo necesitaremos un puñado.
Ensalada Claire
Receta de Carlota
Ingredientes (6 raciones)
1/3 kilo de repollo blanco cortado en tiritas finas.
2 manzanas verdes peladas y cortadas en cubos del tamaño de un bocado...
4 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada) o mantequilla sin sal.
1 cucharada de semillas, tostadas, de fennel, hinojo.
Sal marina y pimienta negra al gusto.
Preparación
Cocinar el repollo y las manzanas al vapor, de 3 a 5 minutos, para que pierdan la dureza.
Bajar del fuego.
Vaciar en un pyrex enmantequillado.
Impregnar la preparación con ghee, derretido. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien.
Hornear a 350° por 10 minutos, deben quedar al dente.
Al retirar la preparación del horno regar por encima, con la mano, las semillas tostadas, de hinojo.
¡Bon appétit!
(Para no hacer el artículo más largo, hoy no publicamos ninguna receta de la casa.
El postre lo dejamos para la próxima).
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Cata espero que ya esté brillando el sol en Londres.
No voy a decirte que las recetas quedaron divinas, porque nuestra madre siempre nos recordaba que
"Divino es sólo Dios".
Sólo te digo que las recetas que
nos enviaste son suculentas.
Gracias por estar siempre pendiente de echarnos una mano.
Un besito. Bendiciones.
Cuando visitamos mi hija Rocío y yo, la Feria Agrícola en Mérida con la intención de hacer algunas fotos para este post, a ella le atrajo un ensordecedor chillido justo detrás de la venta de hortalizas y flores.de gorrioncitos bullangueros, empollando en su nido.
La tentación de publicarlas es grande
por cuchis!!
