| Planta de berenjena (Solanum melongena) |
Frases de Keshava*
*El cuerpo humano tiene colesterol que no se puede eliminar si se consume grasa.
*Comer queso aumenta la osteoporosis y ocasiona ateromas (acumulación de grasa saturada en las arterias y en las venas).
*La cafeína aumenta la tensión arterial.
*Los refrescos disuelven el vidrio. No disuelven la pega ni la goma en las calcomanías. Disuelven dientes, huesos. clavos.
*En el el tomate se acumula el plomo, contiene ácido úrico y oxálico. Produce anemia. Se precipita en los riñones o en la vesícula como piedra.
*Cuando la berenjena está verde o tiene la semilla dura, no debe consumirse porque acumula una sustancia tóxica llamada solanina.
La berenjena debe comerse madura y cocinada.
En ningún momento consumir las hojas.
*La papa es el producto del reino vegetal que contiene más solanina, no debe consumirse cuando la concha presenta partes verdes, o cuando está retoñada o con brotes. La papa no debe comerse cruda.
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Las berenjenas más sabrosas son las más tiernas y firmes con la cáscara lisa y brillante. La piel no debe presentar manchas, arrugas ni zonas blandas. Las hay de diferentes colores.
Berenjenas en escabeche.
Ingredientes:
1 kg de berenjenas
2 cucharaditas de sal marina
1 taza y media de vinagre blanco
4 dientes de ajos pelados y cortados en láminas
2 ajíes dulces, rojos en pedacitos (opcional)
2 hojas de laurel picadas en trocitos
1 puñito de hojas de orégano
Aceite de oliva (de acuerdo a la necesidad)
1 cucharadita de pimienta negra en granos
1 frasco bocón grande o 2 medianos con tapa de rosca, previamente esterilizados.
(Para esterilizar los frascos proceder de la siguiente manera:
Lavar bien el frasco. Colocarlo destapado en el fondo de una olla, junto a la tapa.
Llenar la olla de agua hasta que la botella quede completamente llena y el agua la cubra. Hervir la olla por 10 minutos.
Sacar la botella con unas pinzas. Dejar enfriar el frasco boca abajo sobre un pañito o papel de cocina.
Cuando el frasco está seco, empezar el proceso de envasado como explicamos más abajo).
Preparación
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas delgadas.
Untarles sal marina por ambos lados (para sacarles el sabor amargo).
Acomodar las rodajas en un colador grande. (Mantener debajo del colador un envase hondo, porque las berenjenas van a botar agua).
Colocar sobre las rodajas una tapa y sobre ella algo pesado (puede ser una piedra de río).
Dejarlas así por una hora.
(Mientras tanto se puede ir preparando
el mice en place que significa: "poner en su lugar", medir, picar, recopilar ingredientes y utensilios de cocina, esterilizar los frascos, etc).
Al cabo de una hora, enjuagar las berenjenas con agua filtrada para sacarles la sal.
Colocarlas en una olla con el vinagre que debe cubrirlas y si se desea, agregar una pizca de sal.
Se puede agregar agua si falta líquido).
Dejarlas hervir por 10 minutos.
Hay que vigilarlas porque ablandan muy rápido,
Retirarlas de la olla con una espátula
Colocar las rodajas en una sola capa sobre un paño de cocina hasta que escurra el líquido.
Cuando las berenjenas están a temperatura ambiente, colocar en el frasco una rodaja y alternar con ajo, ají, hojas de laurel, pimienta en granos y orégano y seguir así hasta llenar el frasco.
Presionar bien para que la preparación quede compacta.
Completar con la cantidad de aceite de oliva que quepa en el frasco que debe quedar lleno hasta el tope.
Cerrar bien y agitar para que se mezclen bien los condimentos.
Se puede servir como entrada, o como entremés, con casabe, galletas, pan integral.
Queda rico este escabeche!.
Cerrar bien y agitar para que se mezclen bien los condimentos.
Se puede servir como entrada, o como entremés, con casabe, galletas, pan integral.
Queda rico este escabeche!.
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| Escabeche de berenjena en frasco de 350 grs.. |
Nota: Este escabeche lo hicimos con la única berenjena -mediana- que teníamos a mano. La intención era probar la receta y el resultado fué tan bueno que lamentamos no haber hecho mayor cantidad.
El experimento nos permitió llenar hasta el tope el frasco de la foto
Otra nota: Las proporciones para la receta que arriba explicamos, está calculada para 10 personas.
Otra: el tiempo de preparación es de sólo treinta minutos. (Sin meter la hora que se requiere para sacarle lo amargo).
Otra nota más: El escabeche mientras más añejo, mejor sabor tendrá.
Otra y última nota: la receta nos la manda Rosa Alvárez, una española amiga. Nos habíamos perdimos de vista por varios años y ahora nos re-encontramos, blogueando.
"...Y os mando este récipe sencillito que va a apeteceros, a mí este escabeche me pierde. Tenéis que probarlo porque váis a entusiasmaros.
¡Hala, no dudo la publicaréis pronto!".
Algunas propiedades de la berenjena:
-Debido a su composición acuosa -90%- es un vegetal al que se le atribuyen propiedades diuréticas y adelgazantes.
-Posee una buena cantidad de componentes de capacidad antioxidante.
-Ayuda a reducir el colesterol y a prevenir la arteriosclerosis.
-Reduce los niveles de glicemia, lo cual es beneficioso para los diabéticos.
-La pasta del fruto crudo machacado, se utiliza como bálsamo aplicado a la piel quemada por el sol.
-El mineral más abundante en la berenjena es el potasio. Tiene además buenos niveles de sodio, yodo y magnesio.
-Su contenido calórico es casi inexistente.
******* Gusto en saludarte Rosita, muchas gracias por animarte a mandarnos tu escabeche que es realmente "sencillito, apetece y entusiasma".
Lo publicamos al pié de la letra con verdadero
placer.
* Apuntes tomados en diferentes Talleres dictados por el Dr. Keshava Bhat.
Bib. Sarli A, Tratado de agricultura. B.A. (Argentina). HS 1980.
Fotos. Smg & Web.
