Summer Fruit Cobbler

Cuando la comida y hábitos de vida son buenos no hacen falta medicinas.

Cuando la comida y hábitos de vida no son buenos

las medicinas no son efectivas

Keshava Bhat

La tarta Frutas de verano cobbler, es realmente exquisita.

Primero la receta y después las explicaciones de la procedencia.

Ingredientes
1/2 barrita de mantequilla
1 taza de harina "todo uso"
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de azúcar morena
2 cucharadas de avena en hojuelas
1 taza de leche líquida
1 taza de fresas
1 taza de duraznos picados del tamaño de un bocado
1 taza de manzanas picadas de la misma forma 
2 cucharadas de almendras u otra semila, machacadas, (opcional)
Una pizca de canela
Un chorrito de limón

Nota: La tarta de la foto es de sólo duraznos y manzanas. Quedó muy, muy buena. Con fresas es para chuparse los dedos.

Preparación
-Precalentar el horno a 375ºC
-Colocar en un bowl la fruta picada con un poquito de  azúcar, una pizca de canela, un chorrito de limón y  dejar macerar por una hora  
-Las frutas pueden utilizarse, en almíbar
-Reservar

-Aparte en un envase hondo mezclar la harina, el polvo de hornear, el azúcar, la avena y las almendras, revolviendo bien con paleta


-Se agrega la leche y ahora se mezcla con un batidor de alambre. Si quedan grumitos ¡mejor!

-Se coloca en el envase donde se va a preparar la tarta, la mantequilla    
Se lleva al horno por 3 o 4 minutos

Al estar derretida la mantequilla, sacar el envase del horno
A la mantequilla todavía tibia, que se ha extendido por todo el envase, verterle sin mezclar, la preparación de la harina

Simplemente verter esta preparación sobre la mantequilla
(Verán como la mantequilla se va al borde del envase)


Repartir con cuidado sobre la preparación, todas las frutas maceradas -sin batir ni mezclar- 
Después de colocar las frutas llevar al horno por 30 minutos o hasta que se vea doradita la tarta
¡Lista!

Sugerencia. Se sirve caliente y se acompaña con helado.

                  

¡Qué la disfruten! 

Esta exquisita tarta, la preparó una chica, (quien tiene la sazón justa para que todo lo que cocina le quede delicioso) la víspera de mi viaje de regreso a Venezuela. 
La cobbler le dió un toque de verdadero festín, a la cálida velada familiar.

Nos parece que la receta es tan sabrosa como fácil de preparar y más vale que la prueben.

Es ideal también, para los días navideños.

Por cierto.¡La chica a la que me refiero es mi amada Valentina!

Cobbler, quiere decir (zapatero) -y aunque no sabemos porqué lleva ese nombre la tarta-, se dice que viene del sonido parecido a un gruñido, que hace el cake mientras se cocina.

Este es un plato tradicional de los Estados Unidos y del Reino Unido, aunque el significado del término difiere bastante de un país a otro.

En USA, suele ser un postre que consiste en un relleno de fruta vertido en una fuente grande para hornear, sobre el preparado a base de harina, leche y azúcar, que sube cuando se cocina.

En UK más bien es un plato salado y el relleno suele ser de carne o cordero.

Nota. Esta es nuestra última receta del año. El próximo mes de Diciembre publicaremos un Cuento de Navidad, como ya es tradicional.

Torta de auyama

Durante la comida se puede consumir agua según las necesidades. 
Si se comen platos secos, es decir sin jugos o savia, es preferible tomar unos vasos de agua antes de cada comida. 
Aquellos que quieran aumentar de peso deben tomarla después de cada comida.
Al consumir entre 8 y 14 vasos de agua al día, el metabolismo funcionará en forma óptima y gozará de buena salud. (Keshava Bhat).

                                           
                               

Esta saludable, sencilla y agradable receta, la envía una consecuente y querida amiga quien se ha dedicado a seguir y a colaborar con este blog, de forma tal que lo divulga periódicamente, envía material para los trabajos y lo más importante, experimenta continuamente en su propia cocina, donde prepara ricuras para familiares y amistades. 

Dinorah, que así se llama nuestra amiga, sabe combinar con verdadero arte los ingredientes y sabores naturales con su sazón maracucha y el resultado es siempre para chuparse los dedos. 

Esta vez te doy las gracias por la receta Dino.

Ingredientes  

1 kg de auyama

4 cucharadas de mantequilla sin sal

1/2 taza de azúcar morena o papelón rallado

1/2 taza de harina de trigo (preferiblemente integral)

1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de leche líquida

2 cucharadas de pasitas. (Opcional)

Canela al gusto.

4 cucharadas de crema de leche.

Preparación.

Precalentar el horno a 350ºC. 

Hervir la auyama con concha. Dejar escurrir.  (Si se desea hacer la torta sólo con la pulpa, retirar la concha).

Hacer un puré con un tenedor y mezclarlo bien con el azúcar -o papelón- y la mantequilla.

Agregar la harina, polvo de hornear y la canela. Mezclar bien. Agregar la leche revolviendo hasta obtener una crema homogénea. 
Agregar las pasitas y seguir mezclando.

Colocar la preparación en un molde enmantequillado y enharinado.

Hornear por 30 minutos a 350ºC, o hasta que la superficie se vea dorada.

Retirar la torta del horno, bañarla en el mismo molde con la crema de leche y servir de inmediato.

Este es un postre muy sabroso, suave, nutritivo y económico. Les gustará.

                               

                           

La auyama, calabaza o zapallo, de sabor dulzón, es altamente nutritiva, hasta el punto de que se utiliza para combatir la anemia.

La pulpa es de color anaranjado, lo que es un indicador de su alto contenido de betacarotenos.

El puré de auyama es un excelente alimento para bebés, niños pequeños, personas con estómago delicado, ancianos etc., debido a que se digiere con mucha facilidad, tiene un agradable sabor, actúa como suavizante, ayuda a desintoxicar el organismo y contribuye a regular la función intestinal.

La auyama fortalece el sistema óseo, es excelente para curar alergias y para tratar problemas nerviosos. 

La semilla de auyama es muy utilizada para el tratamiento de próstata y de vejiga y como remedio contra los parásitos intestinales.

La auyama se puede consumir bien sea hervida o al horno, en la preparación de cremas, sopas, hervidos, pudines, soufles, piras, quesillos, galletas, etc. 
Su delicado sabor y textura, contribuyen a darle un exquisito toque a cualquier receta que la incluya.

Nada tienes si no digieres bien. (Voltaire)

                                                   

Fuente. Notas tomadas en talleres del Dr. KB.

Berenjenas en escabeche

                                                                            

Planta de berenjena
(Solanum melongena)

            
                                     
Frases de Keshava*

*El cuerpo humano tiene colesterol que no se puede eliminar si se consume grasa.

*Comer queso aumenta la osteoporosis y ocasiona ateromas (acumulación de grasa saturada en las arterias y en las venas).

*La cafeína aumenta la tensión arterial.

*Los refrescos disuelven el vidrio. No disuelven la pega ni la goma en las calcomanías. Disuelven dientes, huesos. clavos.

*En el el tomate se acumula el plomo, contiene ácido úrico y oxálico. Produce anemia. Se precipita en los riñones o en la vesícula como piedra. 

*Cuando la berenjena está verde o tiene la semilla dura, no debe consumirse porque acumula una sustancia tóxica llamada solanina.
La berenjena debe comerse madura y cocinada.
En ningún momento consumir las hojas.

*La papa es el producto del reino vegetal que contiene más solanina, no debe consumirse cuando la concha presenta partes verdes, o cuando está retoñada o con brotes. La papa no debe comerse cruda.

                                 *******


 

 Las berenjenas más sabrosas son las más tiernas y firmes con la cáscara lisa y brillante. La piel no debe presentar manchas, arrugas ni zonas blandas. Las hay de diferentes colores.

                              

Berenjenas en escabeche. 
Ingredientes:
1 kg de berenjenas
2 cucharaditas de sal marina
1 taza y media de vinagre blanco
4 dientes de ajos pelados y cortados en láminas
2 ajíes dulces, rojos en pedacitos (opcional)
2 hojas de laurel picadas en trocitos
1 puñito de hojas de orégano
Aceite de oliva (de acuerdo a la necesidad)
1 cucharadita de pimienta negra en granos
1 frasco bocón grande o 2 medianos con tapa de rosca, previamente esterilizados.
                                                                            
(Para esterilizar los frascos proceder de la siguiente manera:
Lavar bien el frasco. Colocarlo destapado en el fondo de una olla, junto a la tapa. 
Llenar la olla de agua hasta que la botella quede completamente llena y el agua la cubra. Hervir la olla por 10 minutos.
Sacar la botella con unas pinzas. Dejar enfriar el frasco boca abajo sobre un pañito o papel de cocina.
Cuando el frasco está seco, empezar el proceso de envasado como explicamos más abajo).  

Preparación
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas delgadas.
Untarles sal marina por ambos lados (para sacarles el sabor amargo).
Acomodar las rodajas en un colador grande. (Mantener debajo del colador un envase hondo, porque las berenjenas van a botar agua).
Colocar sobre las rodajas una tapa y sobre ella algo pesado (puede ser una piedra de río).
Dejarlas así por una hora. 
(Mientras tanto se puede ir preparando
el mice en place que significa: "poner en su lugar", medir, picar, recopilar ingredientes y utensilios de cocina, esterilizar los frascos, etc). 
Al cabo de una hora, enjuagar las berenjenas con agua filtrada para sacarles la sal.
Colocarlas en una olla con el vinagre que debe cubrirlas y si se desea, agregar una pizca de sal. 
Se puede agregar agua si falta líquido).
Dejarlas hervir por 10 minutos.
Hay que vigilarlas porque ablandan muy rápido,
Retirarlas de la olla con una espátula
Colocar las rodajas en una sola capa sobre un paño de cocina hasta que escurra el líquido.

Cuando las berenjenas están a temperatura ambiente, colocar en el frasco una rodaja y alternar con ajo, ají, hojas de laurel, pimienta en granos y orégano y seguir así hasta llenar el frasco. 
Presionar bien para que la preparación quede compacta.

Completar con la cantidad de aceite de oliva que quepa en el frasco que debe quedar lleno hasta el tope. 
Cerrar bien y agitar para que se mezclen bien los condimentos. 
Se puede servir como entrada, o como entremés, con casabe, galletas, pan integral.

Queda rico este escabeche!.

                                                 

Escabeche de berenjena en frasco de 350 grs..

Nota: Este escabeche lo hicimos con la única berenjena -mediana- que teníamos a mano. La intención era probar la receta y el resultado fué tan bueno que lamentamos no haber hecho mayor cantidad. 
El experimento nos permitió llenar hasta el tope el frasco de la foto  

Otra nota: Las proporciones para la receta que arriba explicamos, está calculada para 10 personas.

Otra: el tiempo de preparación es de sólo treinta minutos. (Sin meter la hora que se requiere para sacarle lo amargo).

Otra nota más: El escabeche mientras más añejo, mejor sabor tendrá.

Otra y última nota: la receta nos la manda Rosa Alvárez, una española amiga. Nos habíamos perdimos de vista por varios años y ahora nos re-encontramos, blogueando. 

Junto a la receta leémos:
"...Y os mando este récipe sencillito que va a apeteceros, a mí este escabeche me pierde. Tenéis que probarlo porque váis a entusiasmaros. 
¡Hala, no dudo la publicaréis pronto!".

                                                    

     Algunas propiedades de la berenjena:
 -Debido a su composición acuosa -90%- es un vegetal al que se le atribuyen propiedades diuréticas y adelgazantes. 
-Posee una buena cantidad de componentes de capacidad antioxidante.
-Ayuda a reducir el colesterol y a prevenir la arteriosclerosis.
-Reduce los niveles de glicemia, lo cual es beneficioso para los diabéticos.
-La pasta del fruto crudo machacado, se utiliza como bálsamo aplicado a la piel quemada por el sol.
-El mineral más abundante en la berenjena es el potasio. Tiene además buenos niveles de sodio, yodo y magnesio.
-Su contenido calórico es casi inexistente.



*******                                                                                                                                                        Gusto en saludarte Rosita, muchas gracias por animarte a mandarnos tu escabeche que es realmente "sencillito, apetece y entusiasma".
Lo publicamos al pié de la letra con verdadero
placer.
                   

*  Apuntes tomados en diferentes Talleres dictados por el Dr. Keshava Bhat.

     Bib. Sarli A, Tratado de agricultura. B.A. (Argentina). HS 1980.

     Fotos. Smg & Web.

Torta de tajadas de plátanos

"Si quiere salud ¡búsquela!.

No se vende no se compra, tiene que sentirla, disfrutarla... 

la decisión de cambio depende de cada quien..." 

(Keshava Bhat)

1. 
   

   
   

   
   

   
   
   
   El plátano es un fruto que pertenece a la familia de las Musáceas. 
   La especie Musa Paradisíaca, designa al llamado plátano verde o macho que es más bien tosco y generalmente requiere ser cocinado para su consumo. Este plátano la mayoría de las veces madura después de cosechado, presenta un color amarillo y tiene un agradable sabor cuando se cocina.

   
   

   La especie Musa Cavendishil designa a los plátanos de postre o bananos, (bananas) de sabor dulce y con menos contenido de almidón y suele comerse en estado crudo.

   En algunos Estados de Venezuela a esta variedad se le llama cambur. 

   En Zulia se le conoce por guineo.

   
   

   
   

   

   Los plátanos, originarios del sudeste asiático, conforman uno de los grupos de alimentos más cultivados y consumidos en el mundo. 

   Es un ingrediente muy versátil y de uso muy extendido en la gastronomía internacional.

   
   

   Entre sus muy reconocidos beneficios por profesionales de la salud, mencionamos su propiedad para limpiar los riñones dado su escaso contenido de proteínas.

    

   Contiene minerales como el magnesio, cobre y calcio que actúan como antioxidantes naturales.

   
   

   Posee potasio que favorece la eliminación de líquidos retenidos en el organismo.

    

   El plátano tiene un alto contenido de almidón.

   "Si deseas adelgazar come plátano verde cocinado porque la sustancia orgánica responsable para hacerlo es precisamente el almidón", dice un 

   ex-gordito

   
   

   Para eliminar las verrugas, coloca un pedacito de la parte interna de la concha del plátano verde sobre la verruga por varios días. 

   Verídico, asegura la persona que nos da el dato.

   
   

   
   
   1. Su origen es asiático y se cultiva en todas las regiones tropicales y subtropicales de América.

El plátano participa directa o indirectamente en infinidad de preparaciones como: sopas, platos principales, panes, contornos, postres, pasapalos etc., en las que, ya sea verde o maduro, actúa como uno de sus más importantes ingredientes.

He aquí una sencilla y fácil receta que nos envía por correo un venezolano quien nos dice que vive en USA, sigue el blog, se llama Juan Carlos y es muy dado en comer sano y sabroso.
Añade que esta torta es facilita, hiper sana,  burda de buena y la aprendió a hacer para variar, porque cuando vivía en Maracaibo comía plátanos sancochados todos los días.
¡Gracias por la amabilidad y por visitarnos, amigo!.


Torta de tajadas de plátanos    
Ingredientes:

4 plátanos bien maduros (deben de tener puntos negros en  la piel).

6 cucharadas de mantequilla.
3/4 de taza de melao* de papelón.

1 taza de crema de leche.

Preparación.

Se pelan y cortan los plátanos diagonalmente en tajadas de 1/2 cm. de espesor.
En un sartén grande se pone la mantequilla a calentar y se fríen las tajadas de plátano por ambos lados hasta que comiencen a dorar.

Se escurren las tajadas sobre papel absorbente para sacarles el exceso de grasa.

Se precalienta el horno a 350 grados.

Se unta un poquito de mantequilla un envase refractario preferiblemente rectangular.

Se cubre el fondo con una capa de tajadas de plátanos.

Se extiende por encima una capa delgada de "melao" de papelón.

Cubrir con una capa de crema de leche.

Se repite -hasta que se terminen los plátanos- con otra capa de tajadas de plátanos, otra de "melao" y se termina con otra capa de crema de leche.

Se hornea la preparación por 30 minutos o hasta que esté dorada por encima.

Se sirve caliente como acompañamiento de platos salados o como postre.
¡Sabrosa de veras! 

* Receta para preparar el "melao" de papelón

Ingredientes:

200 grs. de papelón picado en trocitos.

1 taza de agua.

4 clavos de especia.

Preparación

Se colocan en una olla, el papelón, la taza de agua y los clavos.

Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte hasta que las gotas caigan lentamente.

Revolver con cuchara de madera.

Colar el ¨melao¨ con un colador de alambre para sacar los clavos de olor, o alguna impureza.

¡Hasta pronto!

Bib. Musa Paradisíaca. Invs. 2008.

Fotos. Internet.

Tartaletas con brócoli y ajoporro

"Si quiere descansar, cambie de actividad". 

(Keshaba Bhat)

                                             

"Cuando en el trópico se cocinan los vegetales:
- Se ablanda la celulosa y la fibra queda lista para la absorción.  (La celulosa de los vegetales crudos no se digiere).
- El contenido celular queda abierto (liberado)
- Se eliminan los parásitos por la cocción.
- Se combinan los sabores". (KB)

                               
Tartaletas con brócoli y ajoporro

                     

(Esta receta sana, sabrosa y fácil, es creación de una niña de 12 años quien dice que le encantan los vegetales no sólo por el rico y variado sabor, sino porque le permite hacer una mejor digestión a ella y a toda la familia, agrega que las tartaletas de champiñones son sus preferidas y las de frutas son lo máximo y asegura que va a ser chef naturista, por eso empezó a recopilar y a inventar recetas, desde ya). 
                                                                    
Ingredientes para el guiso.
1 brócoli pequeño
1 ajoporro
1/2 cebolla
1 cebollín
2 cucharadas de crema de leche.
Sal y pimienta negra al gusto.

La preparación en muy sencilla.
Se colocan todos los vegetales picados pequeños, en un caldero, se sudan "al dente" con dos cucharadas de agua. Agregar la sal y la pimienta.
Reservar.

Ingredientes para la masa:
200 grs. de harina de trigo integral
2 cuharadas de mantequilla
3 cucharadas de agua.
Sal marina al gusto.

Preparación.
Precalentar el horno a 350º C.
En un recipiente hondo tamizar la harina y la sal.
Aparte, desmenuzar la mantequilla con un tenedor, agregarla a la harina y mezclar hasta que la preparación quede granulada.
Hacer un hueco en el centro y verter poco a poco, el agua. 
Amasar, pero no demasiado.
Hacer una bola con la masa, taparla con un pañito de cocina y dejarla reposar por 1/2 hora.
Al cabo de ese tiempo, hacer una bolitas pequeñas. 
Aplanarlas con un rodillo hasta que queden finitas.
Darles forma redondeadas a las tartaletas levantándoles las orillas.
Si se desea, -como decoración- hacerles en el borde pequeñas hendiduras, con los dedos o con la ayuda de un cubierto.
Hornear por 10 minutos o hasta que se doren.
Retirar del horno y rellenar de inmediato cada tartaleta con el guiso de brócoli y ajoporro.
Por último colocar por encima punticos de crema de leche.
Si se quieren más doradas, volverlas al horno por 3 minutos.
Servir de inmediato para comerlas crujientes como entremés o como acompañamiento de cualquier plato.


¡Verán que son fáciles de preparar y muy ricas!

                                  
                                                                

Amigos unámonos en Oración por la Paz y Concordia de Venezuela.

Fotos: web.

Risotto de arroz integral y champiñones.

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El arroz integral, también conocido como arroz pardo o moreno, es el arroz que mantiene su capa de afrechillo. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, de allí su color moreno claro.
Es cada vez más utilizado en el mundo de la gastronomía, por sus propiedades nutritivas y por su gran cantidad de vitamina B y fibra.
Este tipo de arroz se mastica ligeramente y su sabor recuerda a las nueces.

“Si quiere salud búsquela, no se vende, no se compra, tiene que sentirla, disfrutarla. 

Si hace eso tendría toda la felicidad y la oportunidad de tener una buena población futura. 

Nada de arroz blanco, harinas refinadas ni derivados: galletas, pastas, etc.

 Consuma arroz integral, 

granos: lentejas, quinchonchos, caraotas, frijoles, garbanzos. Sólo dejar remojar durante 14 horas luego botar el agua y lavar. 

Cocinar hasta que se consuma el agua..."

"...la desnutrición en los niños se podría prevenir y evitar si tan sólo consumieran arroz integral".

                                                               (Keshaba Bhat)

Risotto de arroz integral y champiñones. 

                             
                         
(Siempre es recomendable tener listo el "mise en place", 
-como dicen los franceses- o sea, tener todos los ingredientes a mano ordenadamente, para ganar tiempo).

Ingredientes:
1 taza de arroz integral.
1/2 cucharada de mantequilla sin sal.
1 ajoporro picado en rueditas.
1 cebollín picado en rueditas.
1 pimentón rojo pequeño picado en cuadritos.
1 zanahoria mediana picada en cuadritos pequeños.
1 taza de champiñones picados en 4 pedazos.
1 cucharadita de cúrcuma.
Sal y pimienta al gusto.
1 litro (4 tazas) de caldo de vegetales.
1 manojito de perejil picado finito.
Aceite de oliva, al gusto.

Preparación:
(El arroz integral hay que limpiarlo bien, retirar los granos verdes, lavarlo bajo el chorro y dejarlo remojando por unas horas o de un día para otro).
En un caldero con la mantequilla sofreír el ajoporro, el cebollín y el pimentón.
Añadir la zanahoria y dejarla cocinar un poquito.
Lavar muy bien los champiñones, cortarles apenas el final del tallo, partirlos en cuatro pedazos y añadirlos a las verduras cocinadas.
Rehogar todo junto hasta que se ablanden los champiñones.
Agregar el arroz, ya lavado y escurrido y seguir rehogando.
Sazonar con sal, pimienta y cúrcuma.
Ahora empezar a añadir el caldo poco a poco y mover con paleta a intervalos.
A medida que se va secando el arroz, añadir más caldo
removiendo de vez en cuando, hasta terminar con todo el caldo. Hay que controlar que no haya mucho caldo en la cazuela pero que tampoco quede seco
Cocinar hasta que el grano de arroz se abra y el almidón permita que el risotto quede cremoso, que es el punto exacto de este plato.

Servir en cazuelas o en platos hondos.
Consumir de inmediato para que el arroz no se apelmace.
Echarle por encima un chorrito de aceite de oliva a cada plato y terminar con el perejil picadito.
(El arroz integral necesita más agua y más tiempo de cocción que los arroces tradicionales).

¡Este es un plato rico, digestivo y nutritivo!

Para preparar el caldo de vegetales sólo hay que agregarle a 1 litro de agua aproximadamente, algunos vegetales u hortalizas que se tengan en la casa como por ejemplo: cebolla, cebollín, ají dulce, hojas de cilantro, hierba buena, perejil, ajoporro, ajo, pimentón etc. Sazonar con sal marina y pimienta negra,
Cuando haya hervido, colar.

La receta me la envía Gioconda Matheus, una chica vegetariana quien vive en Lombardía, Italia. 
Ella dice que desde que descubrió el sabor y bondad de los alimentos orgánicos ha aprendido a preparar el arroz integral de una y mil maneras, además se ha documentado sobre sus excepcionales propiedades, como por ejemplo que es ideal para el control del colesterol, la hipertensión, el sobrepeso y es de gran ayuda para los diabéticos, esto entre otros beneficios.
Muy agradecida por tu colaboración Gioconda, no dejes de mandarnos más recetas de este privilegiado alimento.
Nos gustaría probar el plato que mencionas de arroz integral con pasitas y curry. 

Ensalada "Galipanera"

                  Vista del Picacho y del mar en Galipán, un día despejado

"Buen humor, buenos pensamientos, buen estado anímico, sinceridad y más que todo paz interna, son aspectos complementarios a la limpieza, sencillez e interés que pone el cocinero durante la elaboración de los platos". (Keshava Bhat).


Ya sabemos que el equilibrio de la alimentación y de la nutrición lo dan los seis sabores: amargo, ácido, picante, dulce, salado y astringente.
La naturaleza nos los brinda abundantemente a través de diferentes alimentos. 
"Los sabores se interaccionan entre sí para dar el gusto especial a la comida, cuando se mezclan en proporciones adecuadas". (KB)

La ensalada "Galipanera", que hoy publicamos contiene los seis sabores. La preparamos y degustamos, Ana María, entrañable amiga de la familia, (autora de la receta) mi hermanita Maruja y yo.   
"Enruanadas", a causa de "Pacheco" y conversa que conversa en la incomparable casa de Ana María en Galipán, hicimos todas y cada una de nuestras comidas con productos de la zona, famosa por su cultivo de hortalizas, frutas y flores.
Mientras cocinábamos, -con las nubes casi de techo- no nos era posible dejar de contemplar y admirar desde el ventanal de la cocina, el singular paisaje compuesto por la mole rocosa del "Picacho" enfrente y, 1.870 metros más abajo, confundido con el cielo, el mar infinito en todo su esplendor, en esta ocasión poblado de barcos cargueros que desde esa altura semejaban barquitos de juguete.
Mi gratitud a Ana María por su hospitalidad y gracias también a Maruja por esos días llenos de armonía, música y humor tan gratos al espíritu y por el festín al paladar, con tantas comidas saludables, llenas de sabor y encanto.

Ensalada "Galipanera".
Ingredientes: 
- 1 cebolla morada cortada en juliana.
Primero que todo colocar en un frasco de boca ancha la cebolla morada cortada, para después agregarle los siguientes ingredientes:

- Aceite de oliva.
- Jugo de limón.(3 ó 4 partes de aceite por
  una parte de ácido).
- Miel, al gusto.
- 1 diente de ajo, machacado.
- 1 puñito de cilantro natural picadito.
- Sal marina, al gusto.
- Pimienta negra, al gusto.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
Mezclar bien batiendo el frasco.
Reservar.

Aparte en un tazón, unir:
- 1 cebollín en rueditas.
- 2 ó 3 ajíes dulces, picaditos
- 1 zanahoria grande, rallada gruesa.
- 1 mango verde, puede ser pintón,
   picado en cuadritos.
- 1/2 taza de fresas picadas, bien lavadas,
     (reservar 2 ó 3 para decorar).
-  Jengibre rallado al gusto. 
- Para un agradable sabor amargo,   
  necesitamos añadir unas hojas de
  vegetales como rúgula, (rúcula), o si se 
  prefieren más amargas utilizar radichio,
  o achicoria. 
  Lavarlas bien con agua filtrada y partirlas
  con la mano, en pedacitos.  
Agregar a estos ingredientes la salsa con la cebolla morada, unir bien y dejar marinar por un rato para que se mezclen bien los sabores. 
Vaciar en una ensaladera sobre un lecho de hojas. Terminar con fresas y algunos cuadritos de mango. Servir.
¡Qué la disfruten!
                 

Ensalada "Galipanera" en lecho de radichio.

Crema de auyama, con poquitos ingredientes:
Para calentar el cuerpo, antes de consumir la ensalada, nos tomamos una crema de auyama. Más fácil de preparar no es posible.
Aquí está la receta.
Sofreír en 1/2 cucharada de mantequilla, una cebolla y un pedazo de auyama en trozos. 
Dejar marchitar. Agregarle sal al gusto y dos vasos de agua, hervir hasta ablandar. Licuar y servir.
Colar, si se cocinó la auyama con la concha.
Acompañar con casabe, pita o pan integral 
Sorprenderá la exquisitez de esta sopa. 

Esta vez el crédito es para mi amada Valentina que todo lo que cocina le queda suculento.

Bebida calientica con guayabas.                   
 Si quieren completar con una bebida diferente, amén de buena para lubricar las "bisagras oxidadas", aquí va la receta que es muy simple de preparar y muy rica en sabor y nutrientes.
En una de mis idas a Mérida, me la facilitó Claudette Rondón, incondicional y querida amiga e incansable promotora del naturismo tropical. ¡Gracias Cla!.

Colocar en una licuadora dos vasos de agua.
Agregar dos o tres guayabas grandes, en mitades y media cucharada de mantequilla sin sal.
Añadir ´melao´, de papelón, al gusto.
Pasar la preparación para una ollita.
Hervir a fuego lento y de cuando en cuando mover con paleta.
Esperar a que espese un poquito.
Colar.
Servir caliente en tazas grandes.
¡Ñami-ñami!

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"No comer apurado. Comer con gusto, sentir los sabores de cada bocado, mantener paz interna y no llevar preocupaciones ni iras a la mesa son los complementos para disfrutar mejor de la comida en pro de una mejor salud" (KB).

Terminamos la opípara comida y dimos gracias al Creador por sus muchos regalos y por la suerte de haber conocido a Keshava Bhat, el maestro que nos enseñó hábitos en la vida cotidiana que conducen al conocimiento y a la práctica de la salud preventiva, así como a corregir errores, con el solo hecho de complementar y ajustar la dieta diaria.

Y allí nos despedimos, con el inmenso deseo de que en el mundo entero reine la 
Paz y el Bien, frase que tanto le gusta a Maruja y que ciertamente tanto necesitamos.

Fotos ensalada: RMP