Primero de Mayo, 2011

El pueblo de Dios ha recibido con gran emoción y alegría la noticia de la Beatificación  de S.S. Juan Pablo II hoy primero de Mayo, en la ciudad del Vaticano.
El Papa mensajero de la Paz, recibe la veneración de los que le conocieron, vieron y escucharon sus palabras.
Su vida es un ejemplo para hombres y mujeres de esta época.
Quiera Dios que la intercesión del Papa Santo recaiga sobre Venezuela, sus hijos y el mundo entero.      

  

JEZU UFAM TOBIE

MANGOS

"En Venezuela no hay mata de mango que tenga más de ciento veinte años.
Bolívar no comió mango en Venezuela".
(Lo afirma un oriental de Caicara de Maturín).

La procedencia del mango es del sudeste asiático, fué llevado a Brasil por los portugueses en el siglo XVIII

y de acuerdo a muchos autores existen más de quinientas variedades, la mayoría obtenidas de injertos. 
En Venezuela conocemos los mangos "e´bocao", de hilacha, mangotín, "pico e´loro", jardín, mangas... sólo para mencionar algunos. Todos despiden deliciosos aromas y sus sabores son peculiares, exóticos y exquisitos. 

Generalmente los árboles de mango son muy frondosos, dan una sombra espléndida y pueden alcanzar hasta 30 metros de altura. No requieren de riego, rechazan los incendios y suelen crecer espontáneamente en el trópico americano. 
Esta incomparable fruta es muy apreciada en la gastronomía hindú, tailandesa y camboyana.
Su versatilidad permite comerla verde, pintona o madura,
preparar sopas, jugos, ensaladas, guisos, suculentos postres y sofisticados platos "gourmet". 

"El mango es un alimento con muchas propiedades medicinales. Es rico en Vitaminas A y C. Contribuye a bajar el colesterol, tiene efecto saciante, beneficia en caso de diábetes y exceso de peso, combate el estreñimiento gracias a su fibra. 

Sus hojas y cortezas son desinflamatorias, también son útiles en caso de hipertensión.

Masticar hojas de mango, fortalece los dientes y ayuda a 

curar llaguitas bucales. La infusión de la corteza se usa en Colombia contra el paludismo. Enjuagar el cabello con esta decocción contribuye a oscurecerlo y a evitar su caída".  

" La naturaleza nos regala todo lo que necesitamos para subsistir" (KB).

Aprovechando la temporada de mangos, publicamos hoy una receta de "chutney", plato originario y muy apreciado en el Oeste de la India. Su singular sabor agridulce le confiere un importante puesto en la cocina internacional. 
El "chutney" contiene una variedad de especias dulces y picantes, hierbas, frutas o verduras -o ambas combinadas- que se hierven a fuego lento con vinagre y azúcar morena o papelón, le dan un sabor más o menos picante y dulzón según el gusto y deben cocinarse hasta obtener consistencia de confitura. También se utilizan manzanas, cocos, zanahorias, champiñones, naranjas, duraznos, peras...
Generalmente es acompañante de platos principales, sin embargo, algunas veces se sirve como entrada. 
El "chutney" se puede preparar para ser consumido en un corto tiempo, o para almacenarlo a temperatura ambiente.

"Chutney" de mango.   (Receta de Maritza Turupial)

Ingredientes

5 ó 6 mangos pintones picados en cuadritos

1 cebolla mediana picadita

1 cm. de jengibre fresco picadito o rallado

2 ajos picaditos muy finamente

3 ajíes dulces picaditos 

1/2 pimentón en cuadritos 

1 ají picante (opcional)

1/2 taza de pasitas negras o rubias

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de clavos de olor 

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de curry (opcional)

1 cucharadita de sal, una pizca de pimienta

1 taza de vinagre (puede ser un poco más para que impregne la mezcla)

Entre 1 taza y 1 taza y 1/2 de azúcar morena o papelón rallado

Preparación

En un tazón de vidrio o cerámica mezclar todos los

ingredientes, excepto el azúcar o papelón.

Marinar al menos  durante media hora.

Luego, en olla de acero inoxidable, verter la mezcla, agregar el azúcar o papelón y poner a fuego alto hasta que comience a hervir. Bajar a fuego lento y cocinar revolviendo frecuentemente con cuchara de madera hasta que llegue a tomar consistencia de mermelada.  Si se guarda en frascos de vidrio esterilizados se conserva por mucho tiempo.

Buen apetito!!!

 

Entre otras razones, el "chutney" se envasa como conserva, para aprovechar la abundancia de frutas especialmente en época de cosecha. Para lograr preservarla, se ha recurrido 
desde tiempos inmemoriales a un ingrediente como el vinagre, utilizado para conservar y almacenar alimentos sin necesidad de refrigeración.
Más información: "Guía del Buen Comer", pág. 259.

Para preparar la receta del "chutney" de mango de corta duración, se utilizan los mismos ingredientes que sugiere Maritza en su receta, excepto el  vinagre y la mostaza preparada, los cuales se sustituyen por el equivalente a una taza de jugo de limones maduros y una cucharadita de mostaza en granos, respectivamente
Se procede a la preparación de la misma forma que explica Maritza. La única diferencia es que los ingredientes se marinan con jugo de limón.
La mostaza en granos se une a todos los demás ingredientes. Se pueden añadir 3 semillas de cardamomo machacadas.

Es conveniente consumirlo lo más pronto posible y si queda algo... más vale refrigerarlo. 

En la cocina venezolana el mango es profusamente utilizado y el ingenio criollo está siempre dispuesto a crear y preparar deliciosos manjares, especialmente cuando la exuberancia de las cosechas nos regalan en abundancia esta incomparable fruta.

En Mérida y en otras ciudades donde el mango escasea

y también en lugares donde abunda... los buhoneros ofrecen como chuchería trocitos de mangos verdes picados en forma de palitos y sazonados con sal que venden como pan caliente.

Del mango maduro no hay que decir mucho porque se deja comer solo.
A continuación, un manjar típico de nuestra tierra, cuya sola mención agua la boca  


JALEA DE MANGO VERDE

Ingredientes:  

-8 a 10 mangos verdes.

-Una cantidad de azúcar morena o papelón rallado o en trocitos, equivalente al peso de la fruta cocida. (se puede reducir la cantidad de azúcar o papelón para que quede menos dulce). -El jugo de un limón maduro.

Preparación.
Lavar muy bien los mangos, colocarlos con su concha en una olla de acero inoxidable grande, con agua suficiente que los cubra. Cocinarlos tapados hasta que los mangos se ablanden. Dejar enfriar. Separar la pulpa de conchas y semillas.
Colar la pulpa, pesarla y añadirle una cantidad de azúcar morena o papelón, equivalente al peso de la pulpa. Agregar el jugo del limón maduro. 
Cocinar la pulpa a fuego fuerte y cuando empieza a hervir, remover constantemente con paleta de madera (no con movimientos circulares). Cocinar hasta que se despegue del fondo de la olla. (Unos 12 a 15 minutos). 
Verter la jalea en un recipiente de vidrio humedecido y dejarla enfriar para que cuaje. 
Se refrigera hasta que quede firme para cortarla en trozos.
A mucha gente le gusta comerla a temperatura ambiente recién hecha.
Qué la disfruten!.

Maritza, nuestro agradecimiento una vez más por tu valiosa colaboración, como siempre, con este blog.
Tu receta de "chutney" es un platillo de absolutamente alta cocina. Un abrazo.

                                              

COUS COUS..

Cous cous, Cuscus, cus cus, kus kus, cuzcuz... es el nombre que se da en la cocina marroquí a un  plato muy completo, nutritivo, sabroso y fácil de preparar.

Se llama cous cous, al producto de la mezcla de sémola con harina.
Sémola es el grano triturado de trigo junto a la cáscara, aunque ésta última en menos proporción.
El trigo es muy utlizado en los países árabes y en el Norte de África.
El cous cous es un plato que rinde muchísimo y generalmente es servido como una comida caliente y única, acompañado solamente con una bebida refrescante.
Este trigo, también se utiliza para enriquecer ensaladas, sopas, guisos etc.

"Aún, con toda la evidente importancia de la alimentación, tenemos que cultivar también  adecuadamente nuestro desarrollo físico y psíquico- espiritual en forma armoniosa".(KB)

COUS COUS CON VERDURAS.  
(Receta de Itzalex Hernández). 

INGREDIENTES:                             (Para 6 personas)

1 1/2 tazas de sémola de trigo partido, número 2
1 litro de agua filtrada
2 calabacines picados en cuadros medianos con concha
1/2 kg. auyama     "        "        "              "           "        "
2 zanahorias picadas en cuadros medianos (raspar   "    )
2 tazas de garbanzos*, (cocidos preferiblemente la víspera)
1 pimentón rojo en trozos
1 cebolla picadita
1/2 ajoporro picadito
1 cebollín picadito
1/4 taza de perejil picadito y muy bien lavado
2 dientes de ajo machacados
1 taza de uvas pasas
1/2 taza de almendras fileteadas
1 rama de canela
2 cucharadas de aceite de oliva extravírgen.
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de cúrcuma
Pimienta molida al gusto
Comino molido al gusto
Sal marina al gusto

*Preparación de garbanzos básicos.
(Se lavan bien los garbanzos, se ponen a remojar toda la noche en agua que los cubra. Al día siguiente se lavan de nuevo y se hierven en suficiente agua hasta que ablanden. Se les agrega un sofrito con cebolla, ajoporro, ají dulce, ajo, pimentón, cilantro fresco, sal marina, comino y pimienta molidos, al gusto.
Se dejan cocinar a fuego lento unos minutos revolviendo para mezclar los sabores y !Listo!.


PREPARACION DEL COUS COUS CON VERDURAS.
Se lava el trigo en un colador.
Se calienta el agua en una olla, se le agrega el cous cous y la sal y se deja remojando por cinco minutos.
Luego se lleva a un hervor por un minuto. 
Se baja del fuego, se le agrega una cucharada de aceite de oliva, se mezcla la preparación con paleta y se deja reposar de 5 a 7 minutos, manteniendo la olla tapada.
Al cabo de este tiempo se revisa el grano, que estará en su punto cuando se vea que el trigo ha absorvido toda el agua.
Se reserva esta preparación.
El punto perfecto es cuando el trigo queda desgranado.

Aparte, en un ´wok´ con mantequilla sin sal, se saltean las verduras en el siguiente órden:
Zanahoria, pimentón, auyama y por último el calabacín.
Se sofríen hasta que estén doradas revolviendo de cuando en cuando para que no se pegue la preparación.
Se agregan: cebollín, ajoporro, cebolla, ajo y perejil y 
se sigue cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén "al dente".
Se añaden los garbanzos, luego la cúrcuma, pimienta, comino, la rama de canela, pasitas, almendras.
Se sigue cocinando por 3 minutos más, revolviendo para que se mezclen los sabores.
Se retira la olla del fuego y se añade a la preparación la otra cucharada de aceite de oliva mezclando suavemente con movimientos envolventes para compactar el guiso.
Se rectifica la sal.
Se retira la canela en rama y se sirve el cous cous de la siguiente forma:

En un plato hondo, por comensal, se coloca una porción del cous cous, de manera que quede como una base ahuecada.
Luego se coloca en el centro, una porción del guiso.
(Un cucharón es una buena medida).

Cada quien puede servirse en la mesa, según le apetezca, su propio plato o se llevan servidos desde la cocina.

                                                            !Bon apetite!

Un batido de Yogurt es la bebida ideal para acompañar este plato.

Este batido, receta para una persona, se prepara colocando en una licuadora un vaso de agua, dos cucharadas de Yogurt natural, un chorrito de limón maduro y miel de abejas al gusto.

Para mejor digestión, concluir con una infusión de Menta, endulzada con una hojita de Stevia.

El trigo es un cereal perteneciente a las gramíneas.
Es molido como harina para elaborar panes, galletas pastas.
En muchos países se consume el pan ácimo, o pan sin levadura.

En la India y en otros países asiáticos, se prepara el "Chapati", un tipo de "Roti", (pan indio plano), mezclando 2 tazas de harina integral, 1 cucharadita de sal marina, 2 cucharaditas de mantequilla sin sal, 1 taza de agua tibia.

Se amasa la preparación, se deja reposar, luego se hacen unas peloticas de unos 3 centímetros de diámetro, se colocan sobre una superficie plana cubierta con harina integral, se aplanan con un rodillo hasta que queden delgaditas como un disco  y se cocinan sobre un budare caliente, a fuego lento, dándoles vuelta. 


El trigo CON SU CASCARA O SALVADO, es rico en vitaminas -principalmente del Complejo B- y de minerales como potasio, magnesio, fósforo, azufre entre otros. Contiene una proteína llamada glúten.
El trigo ayuda a combatir el colesterol, también el estreñimiento por su contenido de fibra. Es fuente de energía gracias a sus carbohidratos como el almidón, celulosa, azúcares.

"No sólo debemos preocuparnos por lo que comemos, sino también por el orígen de lo qué comemos". (KB). 

                              
                                     **************
Itzalex,  te estamos muy agradecidos por tu colaboración y por la invitación para probar este plato, rico en sabores y nutrientes y de aroma incomparable. Un verdadero placer al paladar. Gracias por tu interés en seguir el blog.
Un abrazo.

                                                       Dibujo de trillado en el antiguo Egipto







    

BOCADOS...

Tomar un bocado sugiere: comer por placer, picar, satisfacer el hambre mientras tanto, entretenerse con un "entremés" para esperar el almuerzo o la cena y de paso tener  un buen pretexto para  disfrutar de una reunión amistosa.

Pasapalos en Venezuela,  Dip y Snack  en Norteamérica y Europa Occidental,Tapa o Aperitivo en España, Picada en Argentina, Pasabocas en Colombia, Picoteo en Chile, Chucherías en Cuba, Botanas en México... etc., son algunos vocablos para describir este tipo de alimento que  en ocasiones se puede considerar un plato principal, cuando está bien resuelto.
Existe la creencia de que  estos alimentos no proporcionan suficientes   nutrientes al organismo por contener  aditivos químicos, exceso de grasas y otros ingredientes nocivos a la salud.

Quizás, la tal creencia se deba, a que suele confundirse el concepto "picar", con el de comida rápida, "fast food",  (que sin duda tiene su orígen en norteamérica) la que cumple el cometido de saciar el hambre con inmediatez, además de ofrecer a un precio económico comidas "apetecibles", gracias a los sabores  resaltados por la adición de ingredientes artificiales y grasas saturadas.

Este tipo de comida se clasifica como "chatarra" o "basura", términos muy de moda para designar alimentos que no ayudan en nada a la buena alimentación.
También existen los "snacks" empaquetados en llamativos envases, los cuales son muy promocionados y consumidos compulsivamente por la población para engañar el hambre.
  
Investigaciones científicas  han determinado que la grasa hidrogenada es más dañina que otros aceites y  concluyeron que una ración diaria de 5 gramos, se puede considerar como peligrosa.
Una ración de 150 gramos de papas fritas contiene 7 gramos de esta grasa.
Estos aceites se consiguen también en la margarina y en "snacks" como las cotufas de microondas, en hamburguesas, chocolates refinados, galletas, tortas y donas "donuts"  de repostería.
   
 "La salud es un estado de armonización activa con nuestro medio ambiente. La salud exige conocimiento, atención y cuidado". (Keshava Bhat).

Dips, Tapas,   Picadas, Pasapalos, Snacks   etc,. pueden elaborarse en casa  fácilmente, por ser alimentos sencillos, que requieren muy poco tiempo para su preparación y lo mejor es que siempre gustan y caen bien.

Papitas crocantes, doradas y calienticas...

Las populares papitas, 
se pueden preparar   de la siguiente forma:
                                       

Se precalienta el horno a 400°C. Se lavan y pelan 6 a 8 papas grandes, se cortan en  tiras largas de aproximadamente 1x1 a 1x3 cms. de ancho, se espolvorean con sal marina y una cucharadita de Cúrcuma,  revolviendo suavemente con las manos, para mezclar los ingredientes.
Se colocan las papas,  en un molde o bandeja refractarios, grandes y enmantequillados.
Se hornean revolviendo de vez en cuando entre  20 a 25 minutos o hasta que se vean doraditas.
Se sirven calienticas. 
La Cúrcuma les dará un atractivo y provocativo color dorado y un incomparable sabor a las papitas.
De esta manera se evita la dañina "fritanga".
Aquí no hay ninguna grasa que secar.


Las recetas que publicamos hoy contienen Cúrcuma, una raíz llamada también Azafrán de la India muy utilizada por el ayurveda desde hace siglos  como remedio, debido a sus impresionantes propiedades curativas.

                                                                   
También es muy conocida y solicitada en la gastronomía internacional, gracias a su exquisito sabor y al atractivo color que toma la comida al añadirle esta especia, base principal del "curry". Se consigue en mercados y abastos tanto en polvo como en raíz.

Esta raíz de color amarillo en su interior, oriunda de Asia y Africa, es una planta que nace desde un rizoma que puede alcanzar hasta un metro. Por sus hojas largas y sus flores ataviadas en lila o blanco son muy solicitadas en ornamentación.
Existen más de  ochenta
variedades de y no todas son medicinales ni comestibles. 
La que hoy nos ocupa se llama Cúrcuma Longa, planta medicinal avalada por la ciencia. Tiene propiedades anticancerígenas, colabora  en el control de tumores y es uno de los antinflamatorios conocidos, más efectivo.

Tiene un poder superior a la vitamina E. Las personas que la consuman se beneficiarán de sus propiedades expectorantes. Su nombre en inglés es "turmeric".

"La Naturaleza nos regala todo lo que necesitamos para subsistir". (KB).

"Dip" de Berenjena. (Receta de Emilio Martínez Pietri).

Ingredientes para 4 personas.  
                                    

2 Berenjenas medianas.

1 Cebollín pequeño.

1 Diente de ajo bien machacado.

1 Cucharadita de Cúrcuma en polvo.

2 Cucharadas de coco rallado. (Opcional).
2 cucharadas de yogurt natural.

1 Cucharada de aceite de Oliva.

   Sal marina, al gusto.

   Pimienta negra, recién molida, al gusto.

1 Limón maduro.

Y para acompañar: casabitos dorados, triangulitos tostados  de "Pita", galletas integrales y "gomasio"al gusto. (Mezcla de ajonjolí tostado y molido, pimienta negra y sal marina).

Preparación:

Se asan las berenjenas junto al cebollín dándoles vuelta teniendo cuidado que no se quemen. Cuando el cebollín está asado, se deja enfriar, se pica menudito y se reserva.

Las berenjenas estarán listas cuando adquieran un color oscuro parejo y se vean marchitas. Se bajan del fuego y cuando estén tibias se pelan, sacándoles las semillas que vienen pegadas a una especie de tallo grueso. Se desechan tallo y semillas.

Se tritura muy bien con un tenedor la pulpa de las berenjenas junto a las semillas que no se pudieron separar, se agrega el cebollín picadito, el ajo machacado, la Cúrcuma, el coco rallado y el aceite de oliva, triturando muy bien siempre. Se añaden por último, la sal, pimienta, el yogurt y el jugo del limón.

Si se desea una consistencia más cremosa se licuan todos los ingredientes.

Se sirve en una bandeja  con casabitos, triángulos de pitas, galleticas o cuadritos de pan integral tostados, decorando con hojitas comestibles y matizando con una espolvoreada de "gomasio".

Entre el abanico de posibilidades para degustar  bocados sanos y sabrosos, sugerimos arreglar en una      pasapalera con compartimientos, o distribuir  en diferentes 
fuentes: 
Aceitunas negras, verdes, almendras, mereyes salados,  higos secos, pasas, dátiles, palitos de celery y de zanahoria, un pequeño "bowl" con "gomasio", un racimito de uvas y en una panera arreglar casabitos, "pitas", galletas o pan integral y si es su gusto... completar la "Picada" sirviendo además la siguiente "Tapa":

"Tapa".

"Brusquettas" de Champiñones a la Cúrcuma.
(Receta muy fácil).

"Brusquetta": (preparado italiano compuesto por una rebanada de pan de hogaza, sobre el que se coloca ajo frotado, aceite de oliva y si se desea, algún vegetal cocido).

Ingredientes:                              Para 4 personas.
3/4 Kgs. de Champiñones frescos muy bien lavados y picados en dos trozos cada uno.
4 Dientes de ajo picaditos.
2 Cucharadas de perejil picadito.
2 Cucharadas de mantequilla sin sal.
1 Cucharadita de Cúrcuma en polvo.
   Sal marina al gusto.
   Pimienta negra recién molida, al gusto.
4 a 8 Ruedas de pan integral ligeramente tostado en el horno o en una plancha.
Unas hojitas de  yerbabuena o albahaca bien lavadas.
Un toque de aceite de Oliva. (Opcional).


Preparación:
En un "wok" colocar la mantequilla y sofreír los ajos picaditos hasta que se marchiten.  Añadir la Cúrcuma mezclando bien. Agregar los champiñones, la sal y la pimienta y rehogarlos de15 a 17 minutos, para que se mezclen sabores y colores. 
Debe evaporarse un poco el líquido que producen los champiñones. Cuando empieza a secar la preparación
agregar el perejil picadito, cocinar por dos minutos y bajar del fuego.

Se vacían los champiñones en un "bowl", se llevan a la mesa junto a una cestica con las rebanadas de pan integral tostado, donde ya estarán listos unos platos pequeños, tenedores o pinchos, de manera que cada comensal  vaya sirviéndose en su plato, una rebanada de pan y directamente sobre el mismo, la cantidad de champiñones que le apetezca, agregándole a la "Tapa", hojitas de yerbabuena o de albahaca y un toque de aceite de oliva.

Y cómo bebida qué?, que tal una horchata, una chicha, tisana, carato, jugo de frutas naturales?.

Finalizar con una infusión de jengibre con clavos de especie y corteza de limón. Endulzar con una hojita de stevia.

 ¡Buen provecho! y Salud!.

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Emilio, muy rica la "Picada", gracias por contribuir a divulgar el mensaje de la buena alimentación, según la propuesta de nuestro querido amigo Keshava Bhat. Te deseo mucho éxito  durante tu estancia en Argentina. Un abrazo y Bendiciones.

Esta variedad de Cúrcuma se conoce como el tulipán con olor a caramelo.

Arroz con coco

!Felíz y Buena Digestión, mucha Paz, Esperanza y Prosperidad este 2011.
Empezaremos el primer post del Año, por 
el postre. Se trata de  un Arroz con Coco, con especias y frutos secos.

El Arroz con Coco es un postre muy apreciado en la gastronomía venezolana, así como en la de muchos otros países de latinoamérica. Se diferencia  del arroz con leche porque se utiliza la leche del coco en lugar de la leche de vaca. El sabor del coco le da al arroz un toque muy especial y la mezcla de estos dos ingredientes con algunas especias y frutos secos, da como resultado un dulce sabroso, nutritivo y de aroma y gusto muy particulares.

Arroz con Coco. -Receta de Kumar-.

(Postre predilecto de su papá)

INGREDIENTES. (6 raciones)

- 1 taza de arroz integral o “parboiled”.

- 8 a 10 tazas de agua para arroz integral,   - 5 a 6 tazas para arroz "parboiled".

- 2 tazas de melao de papelón. (Si se desea menos dulce utilizar 1 y 1/2 tazas). 

- 2 tazas de leche de coco*

- 3 cardamomos. (O grano del paraíso).

- 1 vaina de vainilla natural.    

-  2 cucharadas de merey o almendras machacadas en trozos grandes. 

- 2 cucharadas de pasitas.

- 1 cucharada de “Ghee” o mantequilla sin sal.

- 1 pizca de sal marina.

- 1/4 de cucharadita de canela en polvo.

- Ralladura de un limón maduro.

*Leche de coco. Manera sencilla de obtenerla.
Se le saca la pulpa a un coco seco, se parte en pedacitos, se remojan éstos por cinco minutos, con la conchita marrón, en dos tazas de agua muy caliente, se licuan coco y agua,se cuela el líquido en un colador o en una estameña (pañito sencillo y ordinario que se puede usar en la cocina para colar), exprimiendo bien hasta que salga toda la leche.

PREPARACIÓN.

Se lava muy bien la taza de arroz, se coloca en una olla grande con el agua y el melao de papelón y se cocina a fuego fuerte hasta que se reduzca a la mitad el volumen del líquido. Se baja del fuego, se mueve con paleta y se reserva.

NOTA: Es muy importante estar pendiente de la textura del arroz al cocinarlo. Las distintas marcas de arroz requieren diferentes proporciones de agua. Lo ideal es que el arroz se abra para que quede bien blandito.

Aparte, se abren los cardamomos, se les sacan las semillitas que se tuestan en un sartén pequeño y después se machacan en un mortero, se les agrega la canela y se llevan a tostar juntos por unos segundos más, para luego añadirlos a la preparación del arroz.

Se agrega la leche de coco y se deja reducir el líquido a fuego lento.

Aparte, la vaina de vainilla se abre por la mitad de arriba abajo con un cuchillo con punta, se raspa el interior 
(unas semillas con aspecto cremoso) y se agregan a la preparación mezclando suavemente con paleta.

Se sofríen en “Ghee”, las semillas de merey semi machacadas, luego se añaden las pasitas, se sofríe  un minuto más y esta mezcla se agrega a la preparación cuando está secándose, revolviendo con paleta con movimientos envolventes para evitar que se pegue.
Se baja la olla del fuego, se agrega la ralladura de limón y si el arroz ya está blando, pues ya tenemos listo un delicioso arroz con coco.

Se sirve caliente o tibio en platos de postre o en la concha del mismo coco, se

decora con coco rallado o con trocitos de frutos secos y si se desea, se espolvorea con canela.

!Buen apetito!

 

Sabemos que el arroz es un cereal indispensable en la cocina asiática y que se consume mucho en Latinoamérica. Su alto aporte de calorías lo hace muy necesario y muy importante en la alimentación humana.
El arroz integral contiene "salvado", el cual contribuye a evitar el estreñimiento y reduce el nivel de colesterol en la sangre, cosa que no sucede con el arroz blanco o refinado.

El Coco ya sea la pulpa o el agua, enriquece la alimentación por sus propiedades nutritivas, por su sabor agradable y aromático y es de gran utilidad en la cocina por ser inspirador creativo de platillos dulces y salados y de deliciosas bebidas.

El coco tiene un alto valor calórico, es bajo en hidratos de carbonos y proteínas. Contiene fibra y vitamina E, conocida por su acción antioxidante.

Su consumo en cantidades moderadas es un alimento adecuado para niños, jóvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes y personas mayores.

El agua de coco ayuda a desintoxicar y es un excelente diurético.
Contiene sales minerales que contribuyen hidratar el organismo y a mineralizar los huesos.

Por su elevado aporte de potasio, el consumo excesivo de coco, puede aumentar los niveles de  colesterol, por lo tanto es muy importante consultar al especialista antes de consumirlo las personas que tienen insuficiencia renal, o exceso de peso.

El Cardamomo o grano del paraíso, es el fruto de la planta del mismo nombre y es originaria de la India.   Es una especia muy digestiva que ayuda a aliviar las molestias estomacales, En la India se acostumbra añadirlo al té, en los países árabes al café y en muchos lugares se acostumbra masticarlo para refrescar el aliento.

La vainilla se utiliza para darle aroma y sabor a los postres. Es la vaina de una planta trepadora, familia de las orquideas y está llena de semillas de consistencia cremosa. Tiene propiedades digestivas, tranquilizantes y antipiréticas.
Existe una variedad artificial que se expende en pequeñas botellas.

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A las preguntas sobre que más pasa cuando hay intoxicación, veamos lo que dice el Dr. Bhat:
"Cualquier comida puede causar una alergia; causar una reacción en el cuerpo que es lo que conocemos como alergia. Cualquier alimento que se ingiera tiene su reacción en el cuerpo... algunas personas se hinchan a las pocas horas de haber comido pescado frito o al comer piña. Esto es una manifestación de que el cuerpo está intoxicado porque el hígado no logra desintoxicarlo oportunamente, entonces las toxinas se acumulan en distintas partes del cuerpo y producen inflamaciones o reacciones diversas.
Puede tratarse de simple hinchazón, erupciones en todo el cuerpo o quizás una exageración en las defensas del sistema, inflamación en los ojos, estornudos, llagas en la boca, son manifestaciones que indican intoxicación.
Lo primero que debe de hacerse en cualquier caso, es suprimir el consumo de alimento, de manera que bajo ninguna circunstancia puedan actuar sustancias tóxicas. En segundo lugar, deben suministrarse suficientes medios para desintoxicar bien sea vástago de cambur manzano, agua de corocillo y cilantro, agua de coco, guarapo de caña, lo que esté al alcance. Si no hay ninguno de estos medios, puede diluir barro rojo con agua y untarlo en todo el cuerpo cada diez minutos durante media hora, después  se baña con agua natural y toma un baño de asiento.
Este proceso debe continuar uno o dos días, luego hay que cuidar la alimentación, ésta debe ser liviana de tal forma que suministre solamente las necesidades energéticas. Jamás suministre alimentos como aguacate, chocolate, fritura, cochino etc., que pueden perjudicar al hígado. La intoxicación puede ser combatida por un hígado que funciona bien. Cuando funciona mal, probablemente la intoxicación va a permanecer, no ingiera nada que contenga alcohol ya que esto complica la situación. El agua en abundancia ayuda a mejorar.
En caso de alergia, una vez eliminada la intoxicación suministre ponche de sábila, piña con miel, flor escondida, o cualquier preparación para curar el hígado durante 45 días, o tres meses.
Cada individuo es una entidad diferente, por tanto hay que saber cuáles son las necesidades de cada persona".

"NO SE PUEDE GENERALIZAR DE ALLI QUE LA AUTOMEDICACION ES RIEGOSA, POR LO CUAL SE DEBE ACUDIR A LA ORIENTACION FACULTATIVA." (KB).

 Respuestas a las preguntas sobre recetas: 
-Sí se puede preparar un pastel con las lentejas cocinadas.
Lo único que hay que hacer es escurrirle todo el líquido a las lentejas cocidas y se procede a prepararlas aplicando la misma receta dada, sobre lentejas germinadas.
-Ciertamente los germinados tienen un ligero sabor amargo, es bueno recordar lo importante que es consumir amargo para ayudar a una buena digestión. Si no se pueden germinar lentejas u algún otro grano, hay la posibilidad de conseguir en abastos, frijolitos chinos germinados.
-El "Ghee" Güi o mantequilla clarificada se consigue en casas naturistas y en las tiendas árabes que expendan productos comestibles.

Querido Kumar, te doy las más cumplidas gracias por tu rica receta.
Laura, estoy segura que disfrutarás haciendo el inefable Arroz con Coco, te traerá gratos recuerdos de tu fiesta de cumpleaños.
Maruja te agradezco el recordatorio de la estameña, que conocimos cuando hicimos aquel famoso curso de "cuisine française". 
Hasta la próxima.

 

Amanecer Tropical con cocoteros.