Thursday, September 11, 2014

Salsa de mango




Disfrutemos de esta bendición de la naturaleza (KB)

Esta exquisita salsa, que también puede servirse como una ensalada fresca y ligera, (invento de Valentina, que además de regalarlos, no encuentra que hacer con la generosa carga de las dos matas de mangos del jardín) la estamos publicando hoy después de un forzado receso bloguero, por esas cosas incomprensibles para los neófitos en cibernética. 

Así es que hoy, gracias también a las dos matas de mango, retomamos la publicación de “Secretos de Cocina” 
-secretos que ya no son- con encanto renovado y el gran deseo de que las nuevas recetas sean tan sabrosas como saludables, leitmotiv de nuestro añorado blog.

Ingredientes:

Una manga  Millpond* (opcional) porque puedes utilizar cualquier tipo de mango maduro, picado en cuadritos
pimentón rojo o amarillo, picado finito (o 2 mini sweet peppers)
1/2 cebolla blanca o morada, picada finita.
Ralladura de 1cm. de jengibre.
                             Un puñito de cilantro picadito.   
                                                                           


Hacer una vinagreta con:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 chorro de limón 
Sal y pimienta al gusto  
(Si el mango no es muy dulce ponerle un poquito de azúcar morena)            

Preparación:
Unir el mango, la cebolla, el pimentón, el cilantro y el jengibre con movimientos suaves.
Agregar la vinagreta y seguir envolviendo suavemente. 

Colocar en un bowl y servir como acompañamiento a una papa rellena, o simplemente colocar la salsa sobre casabe, pitas o galleticas.
Una sabrosura!!!   
 
    

        *Mangos Millpond: verdes por fuera, oro por dentro y dulces como la miel. 

  
Mangos Millpond en flor


            








Tuesday, December 24, 2013

RETABLILLO DE NAVIDAD



 El Amor y la Paz de Dios esté con todos ustedes.

Junto a nuestros deseos de
Salud, Dicha y Prosperidad
esta Navidad y siempre, publicamos  un poema lleno de originalidad, ternura y belleza del escritor,
poeta y humorista venezolano
Aquiles Nazoa,
reconocido como un baluarte para el Humor y Amor de la venezolanidad.
Nazoa obtuvo el Premio Nacional de Periodismo en la especialidad de escritores humoristas y costumbristas en 1948.
También recibió  en 1967 el Premio Municipal de Literatura
del Distrito Federal,
Premio al mejor libro publicado.
Nació el 17-5-1920 y falleció en 1976


  

Retablillo de Navidad



De su esposo en compañía
soñolienta y fatigada,
por ver si les dan posada
toca en las puertas María.
Él le dice “esposa mía,
ten calma, vamos a ver…
nos abrirán al saber
que te encuentras en estado
y un lecho busca prestado
tu Niño para nacer”



Pues tiembla la Virgen bella,
él se quita en el camino
su paltocito de lino
para ofrecérselo a ella.
“Vaya mi linda doncella
con este mango abrigada”
dice con gracia forzada
mientras siente las diabluras
que hace el frío en las roturas
de su franela rayada




De portón van en portón
suplicando humildemente
y en todos les da la gente
la misma contestación
“esta casa no es pensión”
o “cuánto van a pagar…”
y en uno que otro lugar
hay quien al ver a María
dice alguna picardía
para hacerla sonrojar




Qué pobrecitos que son,
qué pena tan sin alivio,
todos tienen lecho tibio
pero nadie corazón.
De cansancio y aflicción
la Virgen se echa a llorar
y torna triste a mirar
que en la noche alta y desierta
la luna es como una puerta
que se abre de par en par



A la casa de un pastor
van por fin José y María,
solo piden hostería
para que nazca el Señor.
Pero hay allí tanto amor
por los buenos peregrinos
que la pastora sus linos
abandona en el telar
y al punto les va a buscar
cuajadas, panes y vino



 
Ya la Virgen tiende el manto
sobre la hierba olorosa
ya como delgada rosa
se dobla su cuerpo santo
y a través de un claro llanto
los ojos del buey la ven
llora el Niñito también


 
Y la historia nos relata
que una estrella de hojalata
brilló esa noche en Belén.






Ficha bibliográfica:
Título: Retablillo de Navidad
Autor: Aquiles Nazoa
Ilustrador: Ana Palmero Cáceres
Editorial: Ekaré
No. pág: 38
Imágenes tomadas del libro ºRetablillo de Navidadº



Mi agradecimiento a mis hermanaítas Maru y Cata quienes siempre andan escudriñando entre papeles y libros para colaborar con los Blogs La Fonte que Mana y Secretos de cocina. Gracias también a mi amado Sebas gran conocedor de los recovecos virtuales.

Wednesday, October 30, 2013

Summer Fruit Cobbler


Cuando la comida y hábitos de vida son buenos no hacen falta medicinas.
Cuando la comida y hábitos de vida no son buenos
las medicinas no son efectivas
Keshava Bhat


La tarta Frutas de verano cobbler, es realmente exquisita.

Primero la receta y después las explicaciones de la procedencia.



Ingredientes
1/2 barrita de mantequilla
1 taza de harina "todo uso"
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de azúcar morena
2 cucharadas de avena en hojuelas
1 taza de leche líquida
1 taza de fresas
1 taza de duraznos picados del tamaño de un bocado
1 taza de manzanas picadas de la misma forma 
2 cucharadas de almendras u otra semila, machacadas, (opcional)
Una pizca de canela
Un chorrito de limón

Nota: La tarta de la foto es de sólo duraznos y manzanas. Quedó muy, muy buena. Con fresas es para chuparse los dedos.

Preparación
-Precalentar el horno a 375ºC
-Colocar en un bowl la fruta picada con un poquito de  azúcar, una pizca de canela, un chorrito de limón y  dejar macerar por una hora  
-Las frutas pueden utilizarse, en almíbar
-Reservar

-Aparte en un envase hondo mezclar la harina, el polvo de hornear, el azúcar, la avena y las almendras, revolviendo bien con paleta


-Se agrega la leche y ahora se mezcla con un batidor de alambre. Si quedan grumitos ¡mejor!

-Se coloca en el envase donde se va a preparar la tarta, la mantequilla    
Se lleva al horno por 3 o 4 minutos

Al estar derretida la mantequilla, sacar el envase del horno
A la mantequilla todavía tibia, que se ha extendido por todo el envase, verterle sin mezclar, la preparación de la harina



Simplemente verter esta preparación sobre la mantequilla
(Verán como la mantequilla se va al borde del envase)


Repartir con cuidado sobre la preparación, todas las frutas maceradas -sin batir ni mezclar- 
Después de colocar las frutas llevar al horno por 30 minutos o hasta que se vea doradita la tarta
¡Lista!

Sugerencia. Se sirve caliente y se acompaña con helado.


                  
¡Qué la disfruten! 


Esta exquisita tarta, la preparó una chica, (quien tiene la sazón justa para que todo lo que cocina le quede delicioso) la víspera de mi viaje de regreso a Venezuela. 
La cobbler le dió un toque de verdadero festín, a la cálida velada familiar.

Nos parece que la receta es tan sabrosa como fácil de preparar y más vale que la prueben.
Es ideal también, para los días navideños.

Por cierto.¡La chica a la que me refiero es mi amada Valentina!

Cobbler, quiere decir (zapatero) -y aunque no sabemos porqué lleva ese nombre la tarta-, se dice que viene del sonido parecido a un gruñido, que hace el cake mientras se cocina.

Este es un plato tradicional de los Estados Unidos y del Reino Unido, aunque el significado del término difiere bastante de un país a otro.
En USA, suele ser un postre que consiste en un relleno de fruta vertido en una fuente grande para hornear, sobre el preparado a base de harina, leche y azúcar, que sube cuando se cocina.
En UK más bien es un plato salado y el relleno suele ser de carne o cordero.

Nota. Esta es nuestra última receta del año. El próximo mes de Diciembre publicaremos un Cuento de Navidad, como ya es tradicional.



















Monday, September 30, 2013

Torta de auyama


Durante la comida se puede consumir agua según las necesidades. 
Si se comen platos secos, es decir sin jugos o savia, es preferible tomar unos vasos de agua antes de cada comida. 
Aquellos que quieran aumentar de peso deben tomarla después de cada comida.
Al consumir entre 8 y 14 vasos de agua al día, el metabolismo funcionará en forma óptima y gozará de buena salud. (Keshava Bhat).

                                           
                               
Esta saludable, sencilla y agradable receta, la envía una consecuente y querida amiga quien se ha dedicado a seguir y a colaborar con este blog, de forma tal que lo divulga periódicamente, envía material para los trabajos y lo más importante, experimenta continuamente en su propia cocina, donde prepara ricuras para familiares y amistades. 
Dinorah, que así se llama nuestra amiga, sabe combinar con verdadero arte los ingredientes y sabores naturales con su sazón maracucha y el resultado es siempre para chuparse los dedos. 
Esta vez te doy las gracias por la receta Dino.


Ingredientes  

1 kg de auyama
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de azúcar morena o papelón rallado
1/2 taza de harina de trigo (preferiblemente integral)
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de leche líquida
2 cucharadas de pasitas. (Opcional)
Canela al gusto.
4 cucharadas de crema de leche.

Preparación.

Precalentar el horno a 350ºC. 
Hervir la auyama con concha. Dejar escurrir.  (Si se desea hacer la torta sólo con la pulpa, retirar la concha).
Hacer un puré con un tenedor y mezclarlo bien con el azúcar -o papelón- y la mantequilla.
Agregar la harina, polvo de hornear y la canela. Mezclar bien. Agregar la leche revolviendo hasta obtener una crema homogénea. 
Agregar las pasitas y seguir mezclando.
Colocar la preparación en un molde enmantequillado y enharinado.
Hornear por 30 minutos a 350ºC, o hasta que la superficie se vea dorada.
Retirar la torta del horno, bañarla en el mismo molde con la crema de leche y servir de inmediato.
Este es un postre muy sabroso, suave, nutritivo y económico. Les gustará.


                               
                           
La auyama, calabaza o zapallo, de sabor dulzón, es altamente nutritiva, hasta el punto de que se utiliza para combatir la anemia.
La pulpa es de color anaranjado, lo que es un indicador de su alto contenido de betacarotenos.
El puré de auyama es un excelente alimento para bebés, niños pequeños, personas con estómago delicado, ancianos etc., debido a que se digiere con mucha facilidad, tiene un agradable sabor, actúa como suavizante, ayuda a desintoxicar el organismo y contribuye a regular la función intestinal.
La auyama fortalece el sistema óseo, es excelente para curar alergias y para tratar problemas nerviosos. 
La semilla de auyama es muy utilizada para el tratamiento de próstata y de vejiga y como remedio contra los parásitos intestinales.
La auyama se puede consumir bien sea hervida o al horno, en la preparación de cremas, sopas, hervidos, pudines, soufles, piras, quesillos, galletas, etc. 
Su delicado sabor y textura, contribuyen a darle un exquisito toque a cualquier receta que la incluya.


Nada tienes si no digieres bien. (Voltaire)

                                                   


Fuente. Notas tomadas en talleres del Dr. KB.

















Friday, August 30, 2013

Berenjenas en escabeche


                                                                            

Planta de berenjena
(Solanum melongena)
            
                                     
Frases de Keshava*

*El cuerpo humano tiene colesterol que no se puede eliminar si se consume grasa.

*Comer queso aumenta la osteoporosis y ocasiona ateromas (acumulación de grasa saturada en las arterias y en las venas).

*La cafeína aumenta la tensión arterial.

*Los refrescos disuelven el vidrio. No disuelven la pega ni la goma en las calcomanías. Disuelven dientes, huesos. clavos.

*En el el tomate se acumula el plomo, contiene ácido úrico y oxálico. Produce anemia. Se precipita en los riñones o en la vesícula como piedra. 

*Cuando la berenjena está verde o tiene la semilla dura, no debe consumirse porque acumula una sustancia tóxica llamada solanina.
La berenjena debe comerse madura y cocinada.
En ningún momento consumir las hojas.

*La papa es el producto del reino vegetal que contiene más solanina, no debe consumirse cuando la concha presenta partes verdes, o cuando está retoñada o con brotes. La papa no debe comerse cruda.

                                 *******


 

 Las berenjenas más sabrosas son las más tiernas y firmes con la cáscara lisa y brillante. La piel no debe presentar manchas, arrugas ni zonas blandas. Las hay de diferentes colores.

                              

Berenjenas en escabeche. 
Ingredientes:
1 kg de berenjenas
2 cucharaditas de sal marina
1 taza y media de vinagre blanco
4 dientes de ajos pelados y cortados en láminas
2 ajíes dulces, rojos en pedacitos (opcional)
2 hojas de laurel picadas en trocitos
1 puñito de hojas de orégano
Aceite de oliva (de acuerdo a la necesidad)
1 cucharadita de pimienta negra en granos
1 frasco bocón grande o 2 medianos con tapa de rosca, previamente esterilizados.
                                                                            
(Para esterilizar los frascos proceder de la siguiente manera:
Lavar bien el frasco. Colocarlo destapado en el fondo de una olla, junto a la tapa. 
Llenar la olla de agua hasta que la botella quede completamente llena y el agua la cubra. Hervir la olla por 10 minutos.
Sacar la botella con unas pinzas. Dejar enfriar el frasco boca abajo sobre un pañito o papel de cocina.
Cuando el frasco está seco, empezar el proceso de envasado como explicamos más abajo).  

Preparación
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas delgadas.
Untarles sal marina por ambos lados (para sacarles el sabor amargo).
Acomodar las rodajas en un colador grande. (Mantener debajo del colador un envase hondo, porque las berenjenas van a botar agua).
Colocar sobre las rodajas una tapa y sobre ella algo pesado (puede ser una piedra de río).
Dejarlas así por una hora. 
(Mientras tanto se puede ir preparando
el mice en place que significa: "poner en su lugar", medir, picar, recopilar ingredientes y utensilios de cocina, esterilizar los frascos, etc). 
Al cabo de una hora, enjuagar las berenjenas con agua filtrada para sacarles la sal.
Colocarlas en una olla con el vinagre que debe cubrirlas y si se desea, agregar una pizca de sal. 
Se puede agregar agua si falta líquido).
Dejarlas hervir por 10 minutos.
Hay que vigilarlas porque ablandan muy rápido,
Retirarlas de la olla con una espátula
Colocar las rodajas en una sola capa sobre un paño de cocina hasta que escurra el líquido.



Cuando las berenjenas están a temperatura ambiente, colocar en el frasco una rodaja y alternar con ajo, ají, hojas de laurel, pimienta en granos y orégano y seguir así hasta llenar el frasco. 
Presionar bien para que la preparación quede compacta.
Completar con la cantidad de aceite de oliva que quepa en el frasco que debe quedar lleno hasta el tope. 
Cerrar bien y agitar para que se mezclen bien los condimentos. 
Se puede servir como entrada, o como entremés, con casabe, galletas, pan integral.

Queda rico este escabeche!.

                                                 
Escabeche de berenjena en frasco de 350 grs..

Nota: Este escabeche lo hicimos con la única berenjena -mediana- que teníamos a mano. La intención era probar la receta y el resultado fué tan bueno que lamentamos no haber hecho mayor cantidad. 
El experimento nos permitió llenar hasta el tope el frasco de la foto  

Otra nota: Las proporciones para la receta que arriba explicamos, está calculada para 10 personas.

Otra: el tiempo de preparación es de sólo treinta minutos. (Sin meter la hora que se requiere para sacarle lo amargo).

Otra nota más: El escabeche mientras más añejo, mejor sabor tendrá.

Otra y última nota: la receta nos la manda Rosa Alvárez, una española amiga. Nos habíamos perdimos de vista por varios años y ahora nos re-encontramos, blogueando. 
Junto a la receta leémos:
"...Y os mando este récipe sencillito que va a apeteceros, a mí este escabeche me pierde. Tenéis que probarlo porque váis a entusiasmaros. 
¡Hala, no dudo la publicaréis pronto!".

                                                    

     Algunas propiedades de la berenjena:
 -Debido a su composición acuosa -90%- es un vegetal al que se le atribuyen propiedades diuréticas y adelgazantes. 
-Posee una buena cantidad de componentes de capacidad antioxidante.
-Ayuda a reducir el colesterol y a prevenir la arteriosclerosis.
-Reduce los niveles de glicemia, lo cual es beneficioso para los diabéticos.
-La pasta del fruto crudo machacado, se utiliza como bálsamo aplicado a la piel quemada por el sol.
-El mineral más abundante en la berenjena es el potasio. Tiene además buenos niveles de sodio, yodo y magnesio.
-Su contenido calórico es casi inexistente.



*******                                                                                                                                                        Gusto en saludarte Rosita, muchas gracias por animarte a mandarnos tu escabeche que es realmente "sencillito, apetece y entusiasma".
Lo publicamos al pié de la letra con verdadero
placer.
                   

* 
 Apuntes tomados en diferentes Talleres dictados por el Dr. Keshava Bhat.

     Bib. Sarli A, Tratado de agricultura. B.A. (Argentina). HS 1980.

     Fotos. Smg & Web.






Monday, July 29, 2013

Torta de tajadas de plátanos

"Si quiere salud ¡búsquela!.
No se vende no se compra, tiene que sentirla, disfrutarla... 
la decisión de cambio depende de cada quien..." 
(Keshava Bhat)




    1. Here's a picture of a plantain, or plátano . OK, two platanos .
      El plátano es un fruto que pertenece a la familia de las Musáceas
      La especie Musa Paradisíaca, designa al llamado plátano verde o macho que es más bien tosco y generalmente requiere ser cocinado para su consumo. Este plátano la mayoría de las veces madura después de cosechado, presenta un color amarillo y tiene un agradable sabor cuando se cocina.

      La especie Musa Cavendishil designa a los plátanos de postre o bananos, (bananas) de sabor dulce y con menos contenido de almidón y suele comerse en estado crudo.
      En algunos Estados de Venezuela a esta variedad se le llama cambur. 
      En Zulia se le conoce por guineo.


    publicado un estudio sobre este nuevo producto, la pasta de plátano ...
      Los plátanos, originarios del sudeste asiático, conforman uno de los grupos de alimentos más cultivados y consumidos en el mundo. 
      Es un ingrediente muy versátil y de uso muy extendido en la gastronomía internacional.

      Entre sus muy reconocidos beneficios por profesionales de la salud, mencionamos su propiedad para limpiar los riñones dado su escaso contenido de proteínas.
       
      Contiene minerales como el magnesio, cobre y calcio que actúan como antioxidantes naturales.

      Posee potasio que favorece la eliminación de líquidos retenidos en el organismo.
       
      El plátano tiene un alto contenido de almidón.
      "Si deseas adelgazar come plátano verde cocinado porque la sustancia orgánica responsable para hacerlo es precisamente el almidón", dice un 
      ex-gordito

      Para eliminar las verrugas, coloca un pedacito de la parte interna de la concha del plátano verde sobre la verruga por varios días. 
      Verídico, asegura la persona que nos da el dato.


    1. El Cucharón y La Olla: ... un Cevichito de Plátano Verde!Su origen es asiático y se cultiva en todas las regiones tropicales y subtropicales de América.
El plátano participa directa o indirectamente en infinidad de preparaciones como: sopas, platos principales, panes, contornos, postres, pasapalos etc., en las que, ya sea verde o maduro, actúa como uno de sus más importantes ingredientes.

He aquí una sencilla y fácil receta que nos envía por correo un venezolano quien nos dice que vive en USA, sigue el blog, se llama Juan Carlos y es muy dado en comer sano y sabroso.

Añade que esta torta es facilitahiper sana,  burda de buena y la aprendió a hacer para variar, porque cuando vivía en Maracaibo comía plátanos sancochados todos los días.
¡Gracias por la amabilidad y por visitarnos, amigo!.


Torta de tajadas de plátanos    
Ingredientes:
4 plátanos bien maduros (deben de tener puntos negros en  la piel).
6 cucharadas de mantequilla.
3/4 de taza de melao* de papelón.
1 taza de crema de leche.

Preparación.
Se pelan y cortan los plátanos diagonalmente en tajadas de 1/2 cm. de espesor.
En un sartén grande se pone la mantequilla a calentar y se fríen las tajadas de plátano por ambos lados hasta que comiencen a dorar.
Se escurren las tajadas sobre papel absorbente para sacarles el exceso de grasa.








Se precalienta el horno a 350 grados.
Se unta un poquito de mantequilla un envase refractario preferiblemente rectangular.
Se cubre el fondo con una capa de tajadas de plátanos.
Se extiende por encima una capa delgada de "melao" de papelón.
Cubrir con una capa de crema de leche.
Se repite -hasta que se terminen los plátanos- con otra capa de tajadas de plátanos, otra de "melao" y se termina con otra capa de crema de leche.
Se hornea la preparación por 30 minutos o hasta que esté dorada por encima.
Se sirve caliente como acompañamiento de platos salados o como postre.
¡Sabrosa de veras! 



* Receta para preparar el "melao" de papelón
Ingredientes:
200 grs. de papelón picado en trocitos.
1 taza de agua.
4 clavos de especia.

Preparación
Se colocan en una olla, el papelón, la taza de agua y los clavos.
Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte hasta que las gotas caigan lentamente.
Revolver con cuchara de madera.
Colar el ¨melao¨ con un colador de alambre para sacar los clavos de olor, o alguna impureza.

¡Hasta pronto!


Bib. Musa Paradisíaca. Invs. 2008.
Fotos. Internet.


Monday, April 29, 2013

Tartaletas con brócoli y ajoporro

"Si quiere descansar, cambie de actividad". 
(Keshaba Bhat)




                                             

"Cuando en el trópico se cocinan los vegetales:
- Se ablanda la celulosa y la fibra queda lista para la absorción.  (La celulosa de los vegetales crudos no se digiere).
- El contenido celular queda abierto (liberado)
- Se eliminan los parásitos por la cocción.
- Se combinan los sabores". (KB)

                               
Tartaletas con brócoli y ajoporro

                     

(Esta receta sana, sabrosa y fácil, es creación de una niña de 12 años quien dice que le encantan los vegetales no sólo por el rico y variado sabor, sino porque le permite hacer una mejor digestión a ella y a toda la familia, agrega que las tartaletas de champiñones son sus preferidas y las de frutas son lo máximo y asegura que va a ser chef naturista, por eso empezó a recopilar y a inventar recetas, desde ya). 
                                                                    
Ingredientes para el guiso.
1 brócoli pequeño
1 ajoporro
1/2 cebolla
1 cebollín
2 cucharadas de crema de leche.
Sal y pimienta negra al gusto.

La preparación en muy sencilla.
Se colocan todos los vegetales picados pequeños, en un caldero, se sudan "al dente" con dos cucharadas de agua. Agregar la sal y la pimienta.
Reservar.

Ingredientes para la masa:
200 grs. de harina de trigo integral
2 cuharadas de mantequilla
3 cucharadas de agua.
Sal marina al gusto.

Preparación.
Precalentar el horno a 350º C.
En un recipiente hondo tamizar la harina y la sal.
Aparte, desmenuzar la mantequilla con un tenedor, agregarla a la harina y mezclar hasta que la preparación quede granulada.
Hacer un hueco en el centro y verter poco a poco, el agua. 
Amasar, pero no demasiado.
Hacer una bola con la masa, taparla con un pañito de cocina y dejarla reposar por 1/2 hora.
Al cabo de ese tiempo, hacer una bolitas pequeñas. 
Aplanarlas con un rodillo hasta que queden finitas.
Darles forma redondeadas a las tartaletas levantándoles las orillas.
Si se desea, -como decoración- hacerles en el borde pequeñas hendiduras, con los dedos o con la ayuda de un cubierto.
Hornear por 10 minutos o hasta que se doren.
Retirar del horno y rellenar de inmediato cada tartaleta con el guiso de brócoli y ajoporro.
Por último colocar por encima punticos de crema de leche.
Si se quieren más doradas, volverlas al horno por 3 minutos.
Servir de inmediato para comerlas crujientes como entremés o como acompañamiento de cualquier plato.


¡Verán que son fáciles de preparar y muy ricas!

                                  
                                                                

Amigos unámonos en Oración por la Paz y Concordia de Venezuela.


Fotos: web.